首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 B! ^( h ]9 D3 A
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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9 j* q# N) x' _下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvboxnow.com' e' k& g; S4 i1 ^; J& l2 q
& D3 a* M6 m2 e: Y/ W5 M1 h公仔箱論壇材料：公仔箱論壇) M8 a# z P4 D
豬肉碎1碗tvboxnow.com* X* y; W& s" B' a* X
泰國芫荽1小紮
# V+ R: G0 u, a. t; u& d) Ztvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
, Z3 h0 h( c! m7 Y/ W5 [! E青檸汁1湯匙
& W7 ]7 W. b$ I: t8 d1 [鹽、糖、辣椒粉適量
! [! [ I. ~" x! T2 T唐生菜2棵公仔箱論壇% e7 T* A+ H* w0 r
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做法
/ B: x0 X, k5 s. ~2 M: F( S1.燒紅鑊爆香乾葱頭
1 U; ~* m7 J2 P0 }tvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
6 V O+ W4 n9 ^0 q7 B4 qtvboxnow.com3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
T( E1 g& H9 `% D4.加泰國芫荽炒勻
6 y% ^6 \* f" C# k! i5.唐生菜洗乾淨抹乾水
2 J f3 l: A1 f) z0 B CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.包炒肉碎食
3 ~4 s9 `8 Z4 }: p6 X公仔箱論壇示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: V% z2 r8 s$ A+ z2 X% N
攝影：葉天榮、關永權tvboxnow.com7 J, T/ u2 C) a/ Q# r# J. `
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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