[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvboxnow.com. v, R. G& Q+ z! U) n% L9 d) M

不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！6 U6 v. c$ M) o
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 C1 f9 b: M& n
粘米粉 200克
清水 240克公仔箱論壇3 _1 m8 a% d/ A- S7 ]. L' A. @
增城蔗糖 120克' Z0 T9 X1 Z' L
砂糖 50克
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量% t& X+ H8 S' Z" }; |
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' G, v" `8 N' m
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇8 N/ c- X' F4 \! @) A
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做法：
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇, f# E+ c6 i! C( z) Y; m! i6 Y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvboxnow.com5 l, X0 E; e9 A2 r
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
賞味期：室溫1天內2 C! ~, W* ?4 Z8 }% a, ]. Y
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溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。, e8 f4 }& P+ G/ K3 g5 B
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q! x0 ^) e; k5 e7 p* ~$ O
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇% k; `8 W5 _  r& a
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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