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; {+ g4 O7 V' M& p原料：公仔箱論壇6 \$ i/ ]% Z7 \
大虾肉………250克
/ F6 K& _" ]0 P味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V v* ?9 Q$ W9 I+ {+ }
精盐……………1克
" h* k h: v* v; Ztvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
+ I0 `+ {7 }; D0 Mtvboxnow.com鸡蛋清…………50克
9 _% Y$ T. R% I3 L! H. B W e/ Atvboxnow.com料酒……………5克
7 ? Y$ x( I: R3 z5 x! F6 T公仔箱論壇花椒盐…………10克 ' s/ @ }9 w6 O W, f4 e% ?0 d
花生油………750克
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烹制方法
; u& b- ]$ E% a# h' \1 Z+ r1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。+ Z9 ^. O" I2 z) e; v
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇4 \5 ]6 I f; ~2 K$ t8 B
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( I$ z8 r8 b4 B7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键1 O; ~) X# \! D8 I; Q' Z( L o" s
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇* g0 V# @( }' V1 e
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
3 {) h; S% [& B: V% c3 Ytvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
0 q& J! r R) ?1 `) C; l4 w做法：0 A5 m4 P* E+ [( s; _" z$ h
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
- n, j# L- D. t) J' X% S公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中" G4 H1 i' ]6 s& ^
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 \5 c1 i1 v4 f o# N
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
. g' o8 k, q: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的 T c% o0 {6 {
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇+ v& P' X( C. z* J
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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