东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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& a; N9 @2 S1 l+ Q1 g 烹制材料(三人份)
% X0 E( M( j0 Q. r9 |% B 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
: P0 h( y. G; U* {1 Q+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
8 ~3 o; R2 U. A* {0 W 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
! v# t& R9 }# s. j8 A; Q* `. s# btvb now,tvbnow,bttvb 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
. V8 o, R, f0 C5 s: `9 r 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。$ A8 U6 d2 y: V+ T# \
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
8 U+ [$ h1 X* }+ |4 ~ b% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
8 ` d3 d8 g* ?% V$ h( T8 X6 x公仔箱論壇 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb, K5 S: X+ P' D0 K; y, l4 D
- j! T1 p. p; j$ Z O) ~2 f. v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 厨神贴士$ }0 Q& [, S: w
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。tvb now,tvbnow,bttvb- g' j: F) @ ?' F* h8 B0 A ]0 A2 v
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
7 V( N. F$ @) g- c% B1 S9 stvb now,tvbnow,bttvb 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
7 f1 ] v3 ?: ^1 U) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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