腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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, t; V9 Z8 X% ^2 x, L) i 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ u% N$ u& k$ T- q! Z# x
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
: E2 }7 g: r( y, g. n 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' y$ H$ ~; K; ]4 H" U9 Q) n做法：8 C& X; T6 y+ a) U* J
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb8 l' d b3 _8 F5 f- Y) u- _
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
) ^0 w) @% b5 f5 k3 q4 q( e公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvboxnow.com0 c; W% u ^! ]6 f% U
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
- q. V h1 {7 A7 r1 g2 btvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
5 I7 h' S5 q' T5 L* M) qtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。1 H0 l0 e* T' O2 S0 U
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。0 Z+ g" b J7 U. J2 o# I
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 ^$ p9 ^0 ^- i
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。0 C9 r, W4 Y! L$ I4 u
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。" e9 l8 F6 {! ^3 ~
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
$ Q/ c2 [; J+ w& A" o 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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