广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。' h- j9 g e7 P% x
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u2 V" C% {8 y2 k9 @+ `
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
" i7 b" a6 O* _+ q! G( H 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w% Y; S) v; a$ W: y& p6 W
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
, w/ b5 W* p' s0 Q; X公仔箱論壇 做法：
l( g! y. c9 W8 n4 K! Ctvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
, |4 v& m& K* {/ Y% K9 B, o2 jtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
; }( N2 m( N# P2 W 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) e: ~6 |" d z* U7 E2 c6 xtvboxnow.com 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。3 [5 ~- v- j" E8 [: @
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
: a- i' [8 b, R; W 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
; \' M$ N: ~/ C6 q: `) o公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。 Y; c! t/ e' r" u, e% h8 i& V
贴士：& h' @- V4 ~' x7 Y
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
0 a% F' O' w4 j) M# n( W 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
& ]+ n% Y. {4 L: ]- o+ s" Etvboxnow.com 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
1 W: [' f+ j) z9 w0 K3 c$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
+ F; X* J# L: m+ b 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
G) ~$ n! K M' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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