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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb) ~4 X& B1 C. e" c7 ?
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
5 s/ x; k% f, Y7 S3 c1 d& O8 x秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvboxnow.com% F% k/ d" S+ ~, g+ P6 U4 ^
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！9 R# }4 _0 E- ~: y6 G$ N
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
6 u% u; O; X6 c/ C T$ a8 Mtvboxnow.com黑豆 46g O4 C$ A: n/ W' J
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb/ ?2 _9 l" Y( R5 `+ B9 y
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇' A# F5 F% { J$ w
秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, H* n7 t p9 Q; l( v0 j4 z" A
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvboxnow.com) p2 I6 `% s. u& L
芡實 18g tvboxnow.com c p6 @# s$ ]/ }4 F
白茯苓 20g tvboxnow.com3 p) ` ]( i0 `( L
白朮 20g tvboxnow.com9 ^; I: f5 x! o+ V/ j
黃玉米 1 根
4 w3 a. L7 T& e# v) s& Ltvboxnow.com豬腱 270g ' s6 x- n9 }$ j9 J0 L) T% o
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 H( A, J+ f6 [0 a
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
; v" m* ]/ }2 a1 b使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋8 i+ i: b* O0 j7 w; [
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）: N1 k3 A5 d8 }/ r2 E5 v
7 ^) J8 P) x1 [- G& Jtvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
% U7 T8 j# o" x4 d( Q0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F, p( z D2 S6 K9 a8 C
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb' ^- W1 N6 M; G8 h( P* n
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: _0 p4 A6 s# v+ D) Z7 |
# l: c7 }' u; C# @4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvboxnow.com% C& d G8 Z, ` s
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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