滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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0 Q! ]+ o% W1 L& }公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
6 G+ k& K+ U5 r: R) v1 i8 gtvboxnow.com 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
! u4 Y8 W9 y$ i' V公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
5 P( g" m+ ^; \' t8 \' j 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)( o7 M& q3 A3 W: L# c
做法：公仔箱論壇1 v6 A, G9 w- t' |+ T
" [8 D& V4 h6 O/ `0 l 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
; n' b% |; g) A7 R 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
6 t) n! I5 e: q! D h3 Ntvboxnow.com 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
' G+ q2 o7 @. h/ \' S' u* K公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
/ U5 M& W9 L& N: n9 `* t 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
/ g3 V6 a0 s d% y9 V 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvboxnow.com2 f/ d; o$ n% G
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) g% b. F, h, W' A, k
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
9 D( \! Z" g& r" M, V8 j 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。1 U5 ]% Q6 @' `# Y7 p+ O
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 k; k- J; W% P- C' t
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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