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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
4 |% r& ? U( `& |0 H- n/ @( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 S. h& \- G6 F
烹制材料(三人份)
; z9 n/ C* }! P5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
3 o- L- E2 d, j: g5 q. Gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)7 p, A% I' o/ w9 Q, J% L* v
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做法：
) L( ~! N1 s: |7 w5 U4 Vtvboxnow.com 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvboxnow.com1 q$ r6 }: m9 M" n2 G
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。% X5 k( Q+ Z4 e6 L" _3 M3 c+ l
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
1 y+ c* B) E U& O 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
, e( m0 |8 y) W. t& z1 W, ]- stvboxnow.com 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
& l* F% U' G6 ~* _; V6 X8 G# q7 y& Rtvboxnow.com 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvboxnow.com# F- ], `/ f# b: Y) j
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇8 S& p% P, i4 P( x& T8 n2 E6 }
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贴士：8 ]/ ]5 D `) u( M7 P
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。! L) d0 F( A/ l" d' y
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
+ |6 H. }! w& ~6 h }6 o' n+ w公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
C# P+ b0 G* J) m* [+ ~ 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvboxnow.com% k- F, ?- j: n# ^; L! Q5 ^) `& W
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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