粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
2 H" Y& }5 g. {& x8 T2 @9 N& [tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& ?' f+ F3 \6 b5 j6 X
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v3 P3 ?% S" K8 ^- x, n, {
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
1 l! `( v2 d' W, I( ^2 xtvb now,tvbnow,bttvb) \! Q9 R) K8 }
醬 爆 魚 球 滲 花 香
! o% x6 v F% @/ d- N3 U中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。# F& ?* \. V; [) ^( X1 W1 G
' ]7 @' x3 A0 Z0 c/ w6 dtvb now,tvbnow,bttvb正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜tvb now,tvbnow,bttvb/ d; I4 L9 F+ O
中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。tvb now,tvbnow,bttvb, n* @5 e; I6 o, d& w6 @5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ @: k4 |8 L
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48( `1 \1 E% [2 |. i. N: a8 J
 公仔箱論壇( `8 D6 m; i3 ~# f, o
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
. ^2 F- G$ z$ k* atvboxnow.com
: ]9 J& `3 I/ j: P5 O$ ctvb now,tvbnow,bttvb鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
5 {2 i& M0 G/ T7 k0 ^" {梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb) C7 h: t; c1 h2 B/ _
1 D3 {$ ?" x3 O6 i- ]# q+ U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( U2 }! l6 y& F
& G- C' m& ~- z0 O9 C
 tvb now,tvbnow,bttvb) r: i+ C4 P$ k, Q0 H+ Y6 V# W3 |
梁 家 棠 師 傅, w: @* C5 Q7 K8 _ `" ^) m
公仔箱論壇0 [" t# v* X1 _9 @" O
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" \, S. V+ K' C. | J: e6 M5 s
 4 ?3 K7 k3 Q2 R% E% g4 O: x
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
' O$ Z6 j( g4 Q! \; B
5 b$ j; }5 b2 O! q4 ]0 A藥 膳 竹 絲 雞 $268
3 D) d' R8 ?: U/ j Y/ m tvboxnow.com5 u* [2 V8 d9 Z) T4 p
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。tvboxnow.com& d4 D9 L7 [2 w9 o- C
tvboxnow.com& Y8 R5 @6 T3 u: }! D, N
$ Q2 r' I# K1 t+ ^9 l3 v+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x d9 `9 B) {, T: A) M7 h: ctvboxnow.com滿 貫 廳 （跑 馬 地）
0 s, V0 x7 Z- j# _" M2 @3 V（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
6 G R/ I. H% G$ Ytvb now,tvbnow,bttvb1 t4 X$ w- B! d
人 氣 中 山 茶 果1 a) ~% O& x7 ^
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
/ c% L; y1 A2 N# h' Z+ A* [; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W0 P: _2 e: y: B+ O6 \+ R上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
8 P4 u$ ^' ~- y! [" v( c0 \
" R& F) V" P; x1 F0 L" k8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
$ w" b0 A0 w5 B- g& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 C) y" a* K- l0 z. v8 ]
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件
4 j* c: @- H( @* B2 jtvboxnow.com
: N3 a: M/ j1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
/ z$ Q# ?6 D, P& Y) o0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 A+ T% V1 M) {: o% M |# a
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
4 l& j6 `2 N8 @7 \, {# @: Otvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! w2 h# o0 C" ]" X4 R
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
& z& ^- b( n( j- B( s公仔箱論壇tvboxnow.com* l7 e: W) U7 K' e3 Q
' V; G/ d+ h2 e* k3 f H% P公仔箱論壇 h- Q' \) Z* m! m% R9 u
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） 公仔箱論壇6 @/ g0 w t4 j9 j% k
 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|