烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
, S) x" f7 g8 X0 {9 i4 V; z6 J公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，& d3 B9 [+ H, E! I
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
5 {* I& a; N0 b# m食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, D9 V2 L) u6 q2 Q
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
) m7 W! K$ K) [9 s( U. k% q( N一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
- N& O- k9 W' i5 K8 ptvboxnow.com拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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