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# ^6 Z: x5 n; J, X ?材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 i: _1 j' Q9 m- y
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量公仔箱論壇2 Q% _3 ?3 P. ~) z# V; G9 W, [
* ^; N8 y6 d" e7 y做法：tvboxnow.com; o* N& T5 S* }, O/ g9 v6 f
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟tvb now,tvbnow,bttvb' n- q7 j( |8 P, h) p; x
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- L3 q2 V0 ~( R0 N" m7 u3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）tvb now,tvbnow,bttvb- h' G M$ G4 J' F" P
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用tvboxnow.com7 c: g L, i l) |1 M2 `5 H9 u
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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% X- W. E. _9 \$ v. W- c1 Z5 I* p+ `公仔箱論壇6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟tvboxnow.com9 d4 I1 E6 Z9 O8 U* R
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 P, W1 G) {3 E* ?
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此菜做热菜或凉菜均可。8 O5 l) s/ H; W7 I
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[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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