[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
7 w0 k3 M+ C/ F5 p9 R! n) Y
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
公仔箱論壇) W; {, V! h% {8 ]- X/ G
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 7 U6 U( t8 n5 I" k7 ?' Q I

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 ) [: C; X' E1 A' L2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb! P) T1 a* f' U' K5 N; Z
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
tvb now,tvbnow,bttvb% _( t6 F" a1 R, c5 E) g3 j- Q
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
tvboxnow.com3 p: ?/ P) S8 H
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。7 G9 ?6 f7 ?7 F: J( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k5 `8 ^' L+ R# Z( v9 y

tvboxnow.com3 I! l8 _5 p8 B. g1 v7 t
公仔箱論壇( p, Y2 g. u$ i% ^: n. d/ @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. R/ R* F9 u3 o6 [0 R* g

龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇: l. z I1 G. O# q
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb7 u! U L: Q( B4 S( j
tvboxnow.com+ b- w, q: \. Q" f$ H3 }. I

冧蚌 C- K1 q0 Y) O8 b
產地：本港水域 5 `7 L" s4 S8 s3 Q# C) @
當造期： 3 月至 6 月 ) l6 f: d% i& j0 a$ e1 o
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇# A/ n* j5 s" t1 _# H0 H6 a1 q
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

$ I( [6 O7 N% p( g# K8 h
tvb now,tvbnow,bttvb( e! M F; Q. _: z" E' B
皇帝星公仔箱論壇; E* d# I! A1 P& D4 H# C7 g' W* b( Z
產地：西沙群島一帶 * r% m0 `# Q5 M9 f4 Q7 \, ]) b
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb- X5 b* X% x# _" G/ @
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb6 }; B2 C, W9 G: A7 z+ f0 j

老鼠斑tvboxnow.com' \1 @  i$ f0 P& S3 y4 G( v7 Q
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇* e! Y) Z$ R1 U; C5 i; j) n2 D) P
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇1 e* l5 z4 _! W, q9 q' h
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvboxnow.com  E- g) f3 @& c% n1 H6 P( ?
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ T; H  @$ Q

tvb now,tvbnow,bttvb8 X% d% b6 V6 D5 i2 ^6 ], g' D
泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ N, z# u- t# P$ B
當造期： 3 月至 8 月 tvboxnow.com5 v" y6 c' l- e$ C! B3 `, x
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇9 ~, k1 P. @! A: g
最佳食法：清蒸、炒、炸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. m" o- o' Y
tvb now,tvbnow,bttvb: ~* O3 a" E9 D" ]# Q; F3 S! Z
黃腳鱲
產地：本港水域 m2 ~9 @* Q/ b0 T8 a- s
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n$ M+ f5 L1 w
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( t/ d( ~1 ^2 k. ]9 t2 Z0 e/ o' O. Z
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇. J) j) {0 N+ b& j

tvb now,tvbnow,bttvb6 i; ~5 u5 h# g
4 k M+ j8 M( ]
金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇* l& o6 D& v* j
當造期：一年四季 3 N! l- C! l* u- }, B# n
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 0 O" o. A* O& q* ^; U+ W6 H+ T
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇9 A! W p4 e* `& Y

tvb now,tvbnow,bttvb# ?  m0 c& v" m0 u% v5 F6 b
海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r6 m' i2 A6 k
產地：南沙群島公仔箱論壇% v* B$ @  n* {' ^4 V$ [8 x) H
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h: [/ {& P* w+ w0 j9 @$ k
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 _% ^- k" U; x6 d; y3 I9 e
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvboxnow.com: {8 Q  M( d! O  q9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 n7 w! K) D! ?3 j

tvboxnow.com! i, O2 A( T- S! A- z3 Y: H

花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: O' r6 B; S
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 % F1 k: u- q( f9 ^
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇& ^( J5 b$ P0 B( ]* ~6 d+ G
最佳食法：白烚，炒

  P$ D8 H# \, T3 }
扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?/ I6 H" k1 H5 Y2 ^5 y6 W! S
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m9 p+ a) }0 c; m. T
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvboxnow.com! P* t7 z1 d+ f+ H" q, v+ o
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O* }  }7 p  Z( K1 v# d
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 & \, `& _' }) }! ], M4 h5 I1 D `
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇, V' e' n0 J% X, q2 E
最佳食法：清蒸、炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N! y; n% w+ q8 V% E* R

公仔箱論壇# x8 ^* N6 g4 {; f7 l5 h

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvboxnow.com* F/ J5 h( R" \( |' S7 }
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 ( z" ]0 M3 _) b% E
最佳食法：清蒸、炒. G0 s" J9 l) @0 _

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb" e7 O3 K1 f7 d {0 B) o/ W& B N
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
tvboxnow.com; J1 @! E8 R3 |6 ^8 b+ |/ I$ N

tvboxnow.com2 } ~& ]" A8 N2 F% A4 F. R; V
公仔箱論壇- Q3 P2 C6 t8 l5 f3 O. ?4 \& B0 s( U
琵琶蝦公仔箱論壇; M) X4 o( n# I/ _% D
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvboxnow.com+ {3 b2 C+ w2 U/ d* G
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

+ q( z& I( o; W `. _
tvb now,tvbnow,bttvb' `4 f1 p" K4 ^8 s
珠龍
產地：海南島 " e4 f# j8 K6 ^8 }3 _) {% H# b- K
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' x7 {* G% }* q! c. N4 B
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
9 }3 B+ N$ A. G2 o5 K+ N

tvb now,tvbnow,bttvb2 `) H0 U% ~, @% Y2 ~, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 K3 r+ A0 L' E% ~
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 0 u% ~: B o6 X
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 `2 H( V0 O6 t# N# k" ~0 ?

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 # B; O3 H" ]2 J
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x- d7 t C0 R

針墨魚
產地：香港水域 tvboxnow.com" U$ |$ ?3 n8 x% e! Q- y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇2 \& c$ G: a. n8 f9 ^1 J2 N' i
食味：爽滑，鮮味強。 $ ~* [! A# i4 b
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl