昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!9 o8 G# p: I% R" `
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" [; O; g2 R5 `# h% k- S; c+ |/ P/ j■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。公仔箱論壇' g0 r( L: @1 y2 r- d- a/ [
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
# h; Y: t" N* a sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利 / a7 s+ E8 o* N y: F) c
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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& ]1 y& ]/ j9 G9 I% Gtvboxnow.com鏞記金牌燒鵝$420隻
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 , D* J: ^: b: C! I9 _
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 |0 J; y- J I/ D
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荷葉飯$130' M4 j. q# e1 y% P# F$ P
0 z& ?$ J- T( O0 g+ E7 B荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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% Q( \5 ]9 r4 l- `, K皮蛋酸薑$30（ 4位用）. J$ |- t8 t! h1 A8 `
: Z* ~( X5 L- a4 O& o6 l: p. _公仔箱論壇皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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0 h7 x/ @7 K! f. j" f% mtvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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Q; ]; P/ ^. G/ k4 x3 ~禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。$ G) @; j: A4 l- S5 l
/ M6 O B$ l4 {* a3 n9 b公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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% P# u. s" i. l8 ~; K鏞記（中環威靈頓街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% T6 Y) {8 K9 z6 N
$ s. q- m1 q( q( U2 Y4 Z* ]& @公仔箱論壇Azure智利紅酒配牛柳, g: Q k ~$ v8 c0 p7 D
' }! u& }% i8 T8 J5 I& ~5 A! U& jtvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r5 \5 |2 O$ D/ w2 f% ^) v/ M1 ~7 }
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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# t$ c+ w( ?5 o8 j蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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8 h/ B0 j- L+ t/ s! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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+ f+ j d" E: x; r8 j: L) S: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦沙律（前菜）( m8 \4 v* O5 v4 o
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvboxnow.com: M5 d* p# Q7 o5 v( Y, \
7 S* V. n% J; p, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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& y8 {, [6 L0 N4 @" y公仔箱論壇Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 ~+ a7 q! r" z
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 z) Y" O2 r
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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釀焗鮮蟹蓋tvboxnow.com: O; v, _$ Z7 U
+ f& r: f2 C8 i% k) u公仔箱論壇蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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. {- a. V. L8 g: Y" ~tvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮
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5 m1 O1 W/ S+ k& Y公仔箱論壇以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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金盞澳洲和牛
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/ K* }6 A& ^" N4 \# l# dtvboxnow.com和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。tvboxnow.com O, {& ~) b3 i7 q: B7 V( `# X" w
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800tvb now,tvbnow,bttvb' d0 w, R5 |) p7 F5 Q1 ~3 e& z; I9 x
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& ]5 H ], s" V8 K ~
- w# D( Y/ A: f# |: M! ~5 E1 L3 X5 r美酒佳餚年
8 E2 Q1 [6 y/ v6 P D, X: V- X' E. A香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。公仔箱論壇/ v; T0 P* A# U9 m) k
) j u% ?; b1 m9 P ]4 `& k" E網址：http://HKFoodandWineYear.com
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8 h2 Z$ F6 A$ c2 r8 M公仔箱論壇■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。: z& r+ l( a0 l1 \
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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