7 o9 U- P! q6 x' j! u* H+ v7 [天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇3 ~$ L: S1 B3 p5 }) y& b g
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvboxnow.com6 n- T( N& V# N! E; r% A
; I% x. X7 v# m4 v# T! y7 a公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。0 ^$ P9 x2 @7 ?
4 u' A7 T2 b. Y$ m黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇* ~2 f5 [+ e' @0 N3 C! V! w
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
5 U$ f( d% `5 u! w5 ^% E& btvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
% N: R* w/ y( B( ?4 Htvboxnow.com六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
! q) _1 h& B3 W8 e. a6 i) vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ V |% X# K4 f
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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O" t& _' e, c: j) m Y+ D$ O蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 " Y% z L. ?! U2 t* Y7 P0 X7 \; ] m& u' T
/ D3 H: J. i, ^% ^富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
- }; Q& m7 D& V# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。3 T8 x; T) Y5 p- S+ [1 [
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2 G+ B9 b6 {6 [% ^2 g+ ~tvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb1 i( q$ {. M B/ R, M
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]# P! q/ {& A- s2 G( n6 y
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb* t6 K3 F8 j% y8 f" u
- ]. Z) Z6 e1 Y" `# h公仔箱論壇蒸出原味
1 `3 G( {$ E( g$ R公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
4 u+ T7 w# |3 B! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' M: _7 B0 ]" `6 m* H0 H. f
4 W" p, _% U8 U6 m$ e) vtvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
5 h) Y& R: |9 j' z3 n) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Y0 P; t6 s# E/ n( n) r
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。# t3 {# A# b* Z/ u$ m
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揀頭手靚蟹tvboxnow.com! \* _1 W7 m4 g2 X! S
+ K8 U6 d' i$ `; s8 E% k公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇9 F& f& m+ h/ U: y. C9 A! P
0 Q7 T, w0 d- U# ~* }tvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉# w7 o/ L8 Y- p$ t/ `, M. `0 M( E
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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8 Z: N% [! l5 D# B# k6 ^8 E( ? J; @蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
' x; C5 Z6 V! U; d, ^0 |2 R. f4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 ^5 q4 q, }
/ p+ g: h9 |! @$ u黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。2 O! m! G. K& @) o$ ]
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！$ ~, Q! {" g' _ Z
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# m5 |1 K- n1 v! v! F7 ?) p' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇3 j5 U/ F( O9 C5 N
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/ f% U$ X6 k+ x) u% d! A' E( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。) t( \. p, W0 z, n/ s( f
' _$ g1 T: H6 L; d$ \& d8 I 大廚教 DIY
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& r! q7 I2 u' b8 E( Q6 u9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 G: r; y, q8 A; P! W2 F7 [* N
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食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇6 B& @' c. p' i; b: g
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇! l+ c1 @4 W/ C5 ^
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
) F4 s& e; \8 Atvboxnow.com蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
6 |! o( k) }4 \+ a, T f2 rtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉8 P- V, P5 K2 ~* s0 R4 F
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb3 A+ O, k% w5 i7 O
鮑汁百花釀鵝掌2 s0 G* H/ ]$ O$ b
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb5 C* _! D2 q H, @2 T" _
甜品（每天不同）) L5 m0 s7 w; Q% n1 Q c
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇8 q" q6 ^: z8 w) H+ b+ y
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唔靚包換 Q' n4 }( [7 h1 [: W, H
( i! a8 s$ s0 r+ W公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。8 j7 K. F9 Z( o- `) l' Z5 q0 ]5 b
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$988/位9 o' |2 c) ^+ r' `3 I& S
黃油蟹小籠包、金錢雞& G3 U. W: N- E3 d+ a: V8 {
黃油蟹一隻（ 12兩）; s8 J& H% j( ^; D$ u, [" z
濃湯菜膽雞鮑翅
+ x2 r% }1 w1 l; _三頭鮮鮑魚
/ e+ D: t* u' r; `+ Z# d% B嫩菜煨麵
- ]+ g: d* U. |0 u9 A0 S9 q花膠燉鮮奶 tvboxnow.com6 C! [: C2 y, p+ `
- g3 @" J% I3 J. g% @6 p* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)' q$ e7 I' t8 Z, P- B0 h [
營業時間： 10am-11pmtvboxnow.com/ N( n0 d |/ _( V- [& M
注︰套餐全線供應 0 j1 F$ H/ }* w" U! F
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, `1 j/ b. }& n! L% Ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( r" N2 H& {% X
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
9 |& K. m$ _' m3 S+ K$ X3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
& ?& ?3 a6 y5 a$ h& Z& l: m$ Q公仔箱論壇營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 Q8 V) [ ^8 ptvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn
3 F3 C/ Q0 E" @ gtvboxnow.com注︰全線供應 公仔箱論壇* T/ k: U& J% n* E1 S
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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