29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。tvboxnow.com8 t( A5 B9 [0 E+ \! G$ v5 Z( k
9 n( e& {$ S. j. f4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜扣肉$55
+ c1 `% v- C2 j/ ? ]9 _0 z9 u* ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 x- w+ S1 h5 F7 j4 E
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
2 d$ k4 [) D4 c5 `tvb now,tvbnow,bttvb
( t& l5 W9 P+ a1 O: [4 J! S東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 tvb now,tvbnow,bttvb% T4 @4 G: z Z% f k
 tvboxnow.com l3 o: |( H' K5 \) d
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 # F6 ~! z6 C; z
6 F. H T& Z+ d- B- {公仔箱論壇酥炸三拼$108
0 u ?. q6 s% W8 L( e- D7 K 0 d$ S6 S/ q2 [* L& _
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
! ?: r3 t& w8 K' |公仔箱論壇! I5 T: m W9 p; u' o
清蒸蘿蔔丸子$48 ; f4 M& @# l+ @2 c$ t/ t J l+ N+ p
! c6 F6 T D1 D V% |# z3 Y2 n豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
- }# _) @# o! e: M
6 F/ z* m) S+ b6 p3 D4 k公仔箱論壇
6 H* D2 E2 y3 Y- Y4 C$ xtvboxnow.com0 S/ p% ^5 _% A+ |& I
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
7 @6 m* _* x6 j3 H) B( C" Ftvb now,tvbnow,bttvb. ^1 f* j# `9 Q
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb) A8 X8 F6 e p8 T S% I' U
 # d3 d. {+ T2 G c$ l
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
; A( ~4 |& V- k公仔箱論壇; L7 t& k! S4 U# t8 \
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
( q7 v4 O; ]+ f8 u" s4 P( Ttvboxnow.com公仔箱論壇' g: C0 y& L2 Z5 |
 tvb now,tvbnow,bttvb& Q) B' b8 Y8 I: I8 f; T) Z7 W
% L( ]3 u- v- N4 n7 V! |tvb now,tvbnow,bttvb扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」tvb now,tvbnow,bttvb5 o( g# I* `% U }/ O% m5 L
' Z7 A2 V; G" w) I: C
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
H4 a) L U" u! V- a; m/ h5 Btvboxnow.com
0 F% z" [4 l4 ^9 i. ] 公仔箱論壇' o8 m; C& l9 E
; S7 z: u7 F: U# e1 p; r. W2 j e
 # X8 u/ e# p4 q0 G, W! H4 O8 ^
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。4 `; Y6 a6 Y. ^0 V( b3 z5 A* X
7 n$ O- N0 [% ntvboxnow.com
0 X6 n) q5 g* Z' l8 I, Atvboxnow.com
4 a J Q2 ^. H$ @+ \" [ tvboxnow.com. |$ F1 @+ Q+ g0 ?- i( a9 L- R
大勝雞每隻$138、半隻$70
+ z W% G' h0 i7 V' n# A# l
' k W5 g) j% z: {8 w1 c/ l* e - O; G( C; ~1 N1 [
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; f9 y7 P. r2 _
$ Y- a; P1 J" N* Dtvboxnow.com香煎蓮藕餅$45 $ |' m0 c& S2 y" S1 O: p% ?- I4 B3 f( _
* h! L/ N' m3 ^5 d) v蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 $ o) B6 S$ ]2 U
3 u3 o: R7 ~9 m# @: R
 0 ?3 F$ j5 q8 k9 f8 B; f# G0 T" L
& e- w( i1 U% l0 ~
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)) `7 n. o2 J+ x% a, o
G, K/ C7 y& f& t |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 