^2 E l& J- ~# }$ ^tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvboxnow.com/ V& j9 H+ m" e
) C& M% t& k ?7 l9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( m, e0 N% b7 g. U6 P' x# Y
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" B- A5 k1 U4 v3 J- x- H
蝦米.... 160公克
" `) Z- ]5 \- g) L: l5 `tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克公仔箱論壇( L* V0 r/ Z4 Y7 d ~
干貝.... 240公克公仔箱論壇( m9 x" X3 G: ]
蝦皮.... 80公克
6 h$ O- C4 P1 _% u香菇.... 80公克tvboxnow.com# K7 k' P& E% [8 j# g5 ~
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 X4 [3 ~% U+ \5 e. p; Q( g
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ R4 S b3 C+ J' j
小辣椒.... 160公克
& a0 Z1 y; O' j蒜頭.... 320公克: S7 X- I/ b2 S$ f% N
紅洋蔥.... 240公克0 W, q9 S+ Q8 J( `) L
辣椒粉.... 80公克
% q! X8 y' f& J0 ctvboxnow.com沙拉油.... 320cc
# @& A9 ^; U5 I0 E; W公仔箱論壇
* m+ z w, X: C# K1 J7 F/ B! U- b j% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
9 H- Z" B% w* L- G( f1 E# S# _5 \8 _8 |雞粉.... 40公克
9 Z& B/ x6 a9 v( D. A& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M* ?* m4 b+ Q, M* K) a4 S. z
辣椒油.... 160公克2 \* \( `8 V1 i6 `1 F9 y9 p: ^ N
公仔箱論壇( H( e; h- ]$ T+ R4 u, d9 a( `
1 T2 Y8 a( ]5 s2 G
! x: \; s6 ~" S! ?% x* L作法
! s/ Y W. ^! B: W9 P% z公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. z, u& ~) o2 h, P- ^9 f5 E; dtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 T9 \+ `: r9 N5 \, F/ `* T3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 L0 Q1 ?; ~, o4 `tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。8 D8 H+ N0 V: m. r; P( Q
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 k; J* h9 F- Q& s6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 E& Y: a J- }* n; t9 n
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。/ l% s/ r ^) m& g
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 Q5 ]' c( [4 w( ]/ R' D. Q: C9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ G/ T2 W2 P0 n" D) V
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。& e/ k0 J& H" S) `9 c
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
" R8 E9 }* h8 j# |. E12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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