6 m8 H* `8 t- o
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
# r; a" F9 R8 a {tvboxnow.com
* s# B3 f" F+ D3 y+ k F0 Utvb now,tvbnow,bttvb
2 {% A; f# m+ b& otvb now,tvbnow,bttvb材料
% t4 s8 X1 t* ?1 t' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
5 C! t% [; v0 S0 s) E9 E) ?金華火腿.... 480公克
- S$ }+ D. j+ F B s干貝.... 240公克
) _ B& G" x% J5 ]; N' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
; n/ C* `0 K3 Ptvboxnow.com香菇.... 80公克
2 O; w. m) H" Z: `; t4 N6 n8 E公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
8 o" |/ o/ c, T* B8 K; U6 \tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
3 R. b$ Z: q. h; n' Z+ ?6 [tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb) C# p4 h( H; m3 ~2 g/ l, c* k4 w
蒜頭.... 320公克
: o& b9 o7 f* M) k% c紅洋蔥.... 240公克
5 t6 @8 g4 V$ ]" n8 g% Ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
* ]4 v' y4 Q- _6 ~! \! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc$ G0 b; g$ {9 F s( i; k
. ~! {# z" x: }% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料公仔箱論壇7 v2 O9 W: j+ v( O9 B
雞粉.... 40公克
; t& ?: @7 E; B" ^5 e* W糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb3 A- C' n9 v' c. s. V9 X5 x& d1 O
辣椒油.... 160公克tvboxnow.com+ y; H$ b% S {* L ^" J o& ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 V6 U3 l. F/ w! m5 j. n5 {
) {$ V( ?2 b2 c7 C6 z! r! V# _
公仔箱論壇( z9 c; Y3 I1 S$ t: W8 j
作法
1 @' J& G8 R; H4 Y7 w/ O1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。4 _, ?; |4 T* h0 _! @! w: b
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvboxnow.com, p2 N5 m m8 O" e
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ?# t& z8 e4 Y$ x7 m0 r$ k' g- |1 q
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 u. J( q9 b7 y5 x: ~' g
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 b+ T4 P/ k4 T1 F; k
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
0 I! }5 n4 E5 ~; T# \! xtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 J9 C5 j: \. Q4 u4 O; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb# l- d4 Y6 I+ O+ H, v
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. [- P/ O5 e( g! |6 m! C! G5 Rtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W ?/ D0 c5 u8 l* t1 z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
1 h, X3 m- w9 v) t. B9 A; L2 ctvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
