酸菜肚片湯
2 i% o/ l# S/ k3 _8 z" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜
, N7 m- p8 z; }7 Y+ o6 Gtvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
2 u; f1 V4 a& b3 {" {- c豬肚 ... 1個 ' T6 Y& i4 h3 c) o5 L/ L" D- H2 F
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( d$ p4 d6 {- z! f B
筍 ... 1支
' y$ _7 l! X! m, O$ rtvboxnow.com高湯 ... 6飯碗 4 }; H/ t3 |3 @ `9 `) r& H
鹽 ... 1小匙
" `5 M) T D0 C- E/ S# h公仔箱論壇味精 ... 1/2小匙 # g4 ?& F. ]- R$ L: N0 j
麻油 ... 少許
# X' J, ^$ k7 c- ~. L! }tvboxnow.com作法步驟：
9 m# r8 z1 [7 V2 u7 z0 [; @" c公仔箱論壇豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。5 O: `6 A! E. r" D) N6 R) q( E
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。公仔箱論壇4 q' }4 W7 u+ f8 x+ {4 e5 q
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
8 @/ y$ r9 q P8 l7 N# Q2 J CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
$ R& E* Z/ n; G3 E9 X, Itvb now,tvbnow,bttvb 紅燒川味牛肉麵
: { S& g0 j! J" C: P食譜型態：四川菜
/ u3 P3 {& v% d+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
% [; o0 Q! y) g2 i) M3 m; e0 s0 |, b/ ^公仔箱論壇牛肉 ... 2～3公斤
9 f8 a: M { b) q+ Y# R0 Ntvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 3大匙
+ s3 G; ^: X1 w# ]& k: U( J" @tvb now,tvbnow,bttvb老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 h& I6 K: ~ g; n* [
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 K$ v" l' t! P+ ~% {9 K' K
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
1 ^( N" t) d! X$ V+ Btvb now,tvbnow,bttvb紅辣油 ... 1/2飯碗
$ x. L; j) e, F/ _( r. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1大匙
6 h. e& z8 O$ h0 g4 `9 Y L8 etvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
' n6 C3 h, q# l7 [# [6 S) S* Q! _tvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 75公克tvboxnow.com, k' ?4 y9 h. d+ W
A 料
7 g* s$ f, _' _$ b* }4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 ... 2大匙
& @; }, X: e0 S8 A3 p3 s$ @tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 ... 3大匙
, d5 m; v C- q- c# s! J3 ?1 Ytvb now,tvbnow,bttvbB 料tvboxnow.com0 I* h4 Y+ r- I2 T2 J9 u# Q9 p5 D! n! \
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( J$ x( [" t7 g& J
味精 ... 1/2小匙
9 t; A$ K; q: ^* }- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N# X B. L# m( ]5 V" m
蔥花 ... 少許
; m8 L( x+ @# A; T1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& ]7 ?- N) d) X' r' r6 d
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇) K' h' i* e" w- I
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。tvboxnow.com6 {0 X2 w/ r2 ^. N3 r
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 X# A6 E0 b
B料拌勻放入碗中，備用。tvboxnow.com; W& L: [% l# i* S
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# J: o8 i. [) a% q8 f: `
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。# C) I/ a; D" W+ m/ F ^8 D
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
1 ]1 |5 ~4 j8 b) y9 E* Wtvb now,tvbnow,bttvb麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
1 c, N# \' e' E2 @, R$ m! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵' r) y( i. M; a; P
食譜型態：四川菜 tvboxnow.com. W& b# p3 O! K+ R
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb' u" T8 d2 O; E5 K
麵條 ... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ V# g8 D% `. p
A 料
p2 {* M- X; V+ \大頭菜末 ... 2小匙# f) R# Q. j6 X! F3 v
芝麻醬 ... 1大匙
4 S5 Q# W: t2 S1 o! k" S& Q: s豬油 ... 1大匙
: Z' j) a/ Q' M+ D公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
) V& J* T6 v( o6 L味精 ... 1小匙
2 U( x1 F) c( t$ C0 E% @3 T2 L0 y蔥花 ... 少許
6 _% ]7 e+ p5 B3 J1 ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙& k, |5 l2 `: S
花生粉 ... 1大匙
) d; C6 Z5 a% a. V7 i* M高湯 ... 少許tvboxnow.com5 l( D% h5 V* o4 E
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb8 I* t: K. j- |* ^+ O
A料在碗中調勻，成糊狀。
& o' @* a( v! u2 \, T" k麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。0 |0 J% z; {, n: U4 r
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvboxnow.com( e2 g/ [5 c+ {4 v/ m4 c! y; d
北京菜公仔箱論壇$ K; @# ]) T' c: t1 G
紅燒牛尾
6 M/ E g8 h3 ]8 b& |tvboxnow.com所需材料：
' k9 i6 v$ M1 J8 v. @* @公仔箱論壇黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* M* z+ V7 p" Z
蔥 ... 4根
9 \8 X& G C& B/ d- W8 j$ h4 Ptvboxnow.com薑 ... 2片
$ m; }+ f. _& A% c8 R! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 ... 1支 公仔箱論壇% i4 s5 V o; a7 a9 K
油 ... 1/3杯 公仔箱論壇9 Y" n0 [, d' V5 W6 C% J% ~
高湯 ... 1/2鍋
1 H* @" B" O" m& }5 ?; J公仔箱論壇A 料
, M' ?, C- ~, O# U' g醬油 ... 1/2杯! _, W- M. I4 ?) f$ }- q
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)3 s3 Y8 C: B4 A4 o3 h
冰糖 ... 1茶匙# D- i; b5 x# r: q0 W
味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b$ ]1 w4 o; d: K, }
八角 ... 3粒
" z! @2 k" Z( {. B$ [9 `丁香 ... 6粒
6 T$ t! b& `8 F6 g" L7 K公仔箱論壇荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
$ Z8 v8 @& m, ~' E b7 |( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 ... 2小片tvboxnow.com h4 q6 d8 k& P/ t
甘草 ... 3片tvboxnow.com# ~- Q/ l; }0 p% ^0 Y
作法步驟：tvboxnow.com: u# \# p. {) G; g0 N' C
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
* f5 C3 K* ?' a* n* @1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
' w9 w% I" F0 @* V將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
( x7 q3 E0 ~( A% _) B+ {! N公仔箱論壇 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j+ K& Z( t( A7 P+ v
所需材料：
4 j) [; ^7 G) |$ S4 y. k9 q! gtvb now,tvbnow,bttvb
& }$ y5 {1 y V" o3 Y0 M* [+ w羊脖肉 ... 12兩
, f4 j! J- B7 f# h8 i& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 2根 7 N+ I( m' _/ V! @; g8 D
薑 ... 1小塊
! S! m5 i7 ^& b$ g& z5 z甜麵醬 ... 3大匙 + D: C- U! D4 J+ V! `
蒜苗 ... 2根 tvboxnow.com7 p) d& X! K( }: ?1 n8 b
香菜屑 ... 少許
9 s8 X% W3 V/ B% ?tvboxnow.com紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇2 |. [' m/ b- \' W) S
A 料
: s0 l1 f. U+ r n9 F. E( Ltvboxnow.com鹽 ... 1/2茶匙- ^" M F) t9 `! D
花椒粒 ... 1茶匙tvboxnow.com3 J, F$ v( g/ Q) A
醬油 ... 1大匙6 A1 H; p3 Z2 z- N0 p8 F7 b
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇' A0 z" E8 ~' o- ^# a
作法步驟：
% `- O% s/ `9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍裂：蔥切成吋長段。
?3 B" V& M7 A* ?' ~tvboxnow.com羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 G2 ^* |0 Y* t' ?4 f0 i+ N
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
4 g- s+ n5 D& G$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
+ S% Z% D- l/ @: f7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 4 F7 y7 a3 `) H
廣東菜公仔箱論壇7 `# w2 A3 x/ V3 x: G1 h K2 m
所需材料：
8 f) B& Z, n5 _% Q7 P公仔箱論壇牛肉 ... 150公克 tvboxnow.com& E9 ?) |/ }( ^8 V4 m! V& d
芥蘭菜 ... 110公克
& k/ R" x! s6 _& w0 M1 X5 x" }tvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p* F+ r' B# M. T
沙茶醬 ... 55公克
. G" m; S# g- a$ q, K4 mtvb now,tvbnow,bttvb油 ... 2杯
4 Z1 H P. ~/ v- J" t0 a高湯 ... 1杯tvboxnow.com0 z* o$ y0 x$ j+ P
A 料7 S3 b7 }- Z$ N: ~9 a
味精 ... 1/8茶匙
; Q, k" E# O, `5 [3 U# Q蠔油 ... 1/4茶匙
& T% w# W7 }& `. C* ptvb now,tvbnow,bttvb鬆肉粉 ... 1/4茶匙
) R+ }" u# D' W' p太白粉 ... 1/2茶匙
: F! s4 \* B: H& ]6 l. X* L4 b" I# Wtvboxnow.com酒 ... 1/2茶匙
A0 {4 K6 @/ q% Q油 ... 1茶匙
/ t x& ]9 Q, [, a \3 v4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料公仔箱論壇* I0 X6 P; D9 j- R: p
味精 ... 1/4茶匙tvboxnow.com7 |0 _; @1 D1 O' z+ a
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# K( N$ D& E: [
醬油 ... 1/2茶匙
+ f. s3 I( k, B4 o8 H# a酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇* L! c1 B2 G) b2 `: }' Y
C 料
, O( B8 |9 _; M- M% A1 y" Stvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
5 T' K; z6 d7 I魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 J8 z8 r' A* Y; R- H
醬油 ... 1/2茶匙tvboxnow.com8 }) R$ B: f& A
酒 ... 1/4茶匙
! a0 D* @0 J; I1 q7 X9 q4 X1 ]公仔箱論壇太白粉水 ... 1/2茶匙
T9 _; B0 m- { o3 m3 g2 P. V作法步驟：公仔箱論壇) s/ V5 a5 F. f8 w# W) w' f
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb& c E* s* }3 o/ d P
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。8 Z7 s4 B1 s# g0 Q
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。/ w- ]: C0 \! `& p& s s
備註：
0 V! Q* {% e9 P2 y# T1 F2 G; [3 v; h+ b8 j魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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