材料 公仔箱論壇: W. s, r3 |% b: m% ~5 c
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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g; F4 [/ O m粗鹽 半杯
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6 T2 y. z( O6 j# p+ j ~' b配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克: C! K" R- q$ P1 j% c$ y, S
$ l3 S. j$ b) [/ T: p/ d, v& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s% k) k9 i/ j$ p$ V: Y' d
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蔥段或洋 3 條/一小個
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C) N0 x+ r- t$ q) i大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 tvb now,tvbnow,bttvb( z5 i- v6 i' c2 u6 m
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調味料 2 [! s( P- i. b
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辣椒粉 3 5 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 k# v6 d. ]8 V2 i* a
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蒜茸 4 湯匙
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, {& w+ ^3 w0 q0 A @) V' p薑茸 2湯匙公仔箱論壇( n7 O6 [" Q1 L1 U" b7 e
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。公仔箱論壇% }2 F+ v4 d" a! ^4 c# l
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; i9 S, m8 |; J
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
% {, _9 r) \( a7 w* I/ [, Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
+ w" ^. P4 X- @* wtvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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