踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」* r6 Y# H/ a: y
8 r' a& D' ]8 t L- }% l百變形象5 D1 I/ [* l, x! C6 @( c' L+ L
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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+ J/ P! ~+ H" V* n6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
1 Q9 B. P# H+ k2 A: m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 m1 o& w$ z/ t$ P, c2 T S3 n
蟹粉蕨根粉 $98
2 T- h$ c& ]6 Atvboxnow.com▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇/ P/ W, n. K# F; Z/ w2 `" q
tvboxnow.com: N" u2 \$ ]; t% @* e K$ Q
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; D1 X7 b7 `* b
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層); \, E7 w: z: H7 i7 {# N- q. K
8 {! A: j" m0 i x% E' J* R. Ytvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位" l7 _3 Y/ K8 h4 k9 x+ W, P
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇& N, {' B X2 j5 o4 @
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb* ?" n2 J5 u! O9 X9 X" \3 ]
$168三件
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1 H5 r2 G/ p( q& C▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvboxnow.com: R' e8 ^) U2 ^( H
東北粉皮蟹粉 $50件& F4 s4 j# J# F" a% l3 W2 U% C! u
9 y' o# D2 F6 q9 X6 l5 a東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
9 a% O" t1 b. O% d( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
( t5 m! n8 o9 S: f5 m! C0 o- itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& k a0 s7 U) {- T; I! D) P; O4 t$ ~
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5 Z5 E8 R5 w. ~
蟹粉五穀糙米 $88位
/ g# f/ A8 {8 F# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z* x. `) d) H! f食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇, R) h1 R- P8 [; ?7 E
7 d/ `' P+ H' ~2 wtvb now,tvbnow,bttvb內外兼備tvboxnow.com& u# A6 {" j9 d' X& p* I
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇8 |5 F6 u. z: c Y9 n' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ I: f" S$ M" j2 Q" K& o
大閘蟹粉水晶盒 $295
7 p4 f+ P1 f& S4 p一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！: k* V+ H9 t+ {# @
/ E$ r2 P. s- e% }9 U* ]2 b雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇& I2 f3 O7 o8 K/ o. V5 X
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇: K O5 U( D2 S( A
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K" n: U3 `, H9 w; d
3 }* r. m c4 }; N蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇8 |1 H# L3 x$ q1 l5 P) [* A) @
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。% P' q% N# d9 @8 u' O- R$ I; ]5 W3 r: P
公仔箱論壇7 m; a$ j& |- w# W8 B! v
蟹粉脆蝦丸 $4207 W ~8 E b0 @ C
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
2 L3 @4 F+ a' T( H4 ^公仔箱論壇
/ {( m0 }; D- z, E) Ctvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb% X. P+ t" a1 }& \8 i4 q
" t; A4 w/ A3 H9 @tvboxnow.com腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 O% |$ }$ y! Z4 g# J! E
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb4 K" S, m( r- u2 ]9 e6 j# m
0 F A- E* u0 a3 @* Q# x, E* u( h0 ?tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?; t5 A' n/ I9 d5 j [4 W& U' [
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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( O. l$ Y; |: j: m8 m& z: j私房喜宴
# x/ ?- p! N7 z( T) o" h3 z) gtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
5 n2 W& z, `; u8 I- r' u8 u) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f0 C/ x, i1 z整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
0 Z; H, T6 c! ~, ]tvb now,tvbnow,bttvb& d: `* d c) R* J) O' B
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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" g, R W# i" o: o2 {私房大閘蟹宴
) a0 r& q1 G6 J( d. v# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ ^" W+ L; h6 c# r q
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- j$ A8 ~. L0 S9 o
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G* I2 t& c; I
# h \+ A: x1 C+ A1 l公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
1 Y5 X% e( I- e8 y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！* ?$ t# M2 O3 \5 f
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128; T: ~/ \# y$ I4 C, J( l
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇" @1 q( H8 R0 H7 Q' Z7 K
1 T# ~2 R9 r" _' T1 ~tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇/ }+ O8 E/ i0 R5 Q" h0 D& V5 D. s
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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; Y3 P& t7 |3 x; A' D ?1 }4 Qtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)$ J$ |5 F7 u% @' u+ z
+ N9 u% n3 E& ~" O2 g" `火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb7 S# l* \: `9 Z( ~0 U2 F9 i
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
; z. q" q/ f. s, p4 V O7 Gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ G* a; N7 j% B1 o( b4 [
大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb: f- y+ t! [' P* z
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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( C1 U# v7 F0 z( c2 q) V; E 公仔箱論壇0 \2 z9 A" M( T+ e
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蟹粉蕨根粉 $98
1 D, f$ c- y! _& Z) Q* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ g$ h$ _+ k$ r( f0 m
, C3 ]; m4 v' Q! Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
& k& X4 x' f+ q+ y( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P4 ` |% W4 r# j4 [2 c7 @( F' w
- v2 }1 b* i: o# Q) A3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 g8 R$ u e6 X. }+ V& T
5 z `9 t. X! I2 \1 t# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W$ v8 @- `- S- A4 Q- A: K* ]tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）
- p% g, T" h/ v1 q# F Qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com/ f* A1 l4 s, `
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蟹粉五穀糙米 $88位+ P% K Z1 R' S; {/ }2 O# e
+ i3 P, b4 x2 N1 O3 Y* m5 [8 O7 \tvb now,tvbnow,bttvb
% s( N5 d5 Z9 @$ ^( G) ^大閘蟹粉水晶盒 $295
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. K9 F- Q/ e( g6 O% x, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
* J- p- X& T b3 ]% e$ O' ^ x公仔箱論壇8 F% U( i; S; A6 n F
! L- p0 a0 Y9 ^, V1 C8 ^$ P* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* D7 E: l1 o2 B. ~( ? D
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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8 A3 _7 N* ]$ F1 j+ e. B1 h% ntvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇3 `9 V6 Y1 k# u9 {# X0 ?" n: C3 x
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
8 A* \2 P6 S+ E6 d% S7 t- [6 c公仔箱論壇tvboxnow.com( U d6 q0 K7 W
9 k* c8 \0 r. ^! T. vtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb1 q" X4 \7 Y. V% q8 d
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇1 T. f) Q p" G. h
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+ b9 B+ ^$ s" f公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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