本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
4 }9 y2 `) ]+ P* Y- h+ Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 a1 T6 h6 a" j8 c& m& t9 |' e
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇. p! O( _+ P6 Y( f# M2 d, o! l
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
) g! r& R% B5 }: e1 H% ktvb now,tvbnow,bttvb
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C y( \+ H) U9 K4 O C: f( W# @
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇0 W, H6 ^/ Y$ [" r0 {( B& X! h
普通的娘惹Apam Balik。
6 a: q7 y* N( E* l( U- _, J7 U& Ptvboxnow.com
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 tvboxnow.com: \$ S% C/ w7 \% g! w
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
! _( z7 s( }- ?7 n公仔箱論壇
 tvboxnow.com. P/ A+ \4 y6 h+ F
[url=] [/url]* V- v% v# \% Q
7 of 7 [url=] [/url]
! [& q9 K( X/ B8 h$ V8 o! u* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* Z, ]' E( i7 |/ J8 n
4 W- T8 O- l" ^3 ~
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。7 q0 b {1 Y4 V, `
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。, L. l; O& j, [/ r' c
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
. m! T8 J2 Q5 E. ^公仔箱論壇從色、香、味分辨
" \* C2 s) @ a( X: F2 Rtvb now,tvbnow,bttvb峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。, X8 k# G$ g" K5 i; H x
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvboxnow.com: W2 f8 o% v7 S* H: `# u% S9 P* o8 N
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvboxnow.com3 x. e3 ~! A! I* R6 V
娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇# r7 ?' O# F1 v, m, h9 B7 I
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
3 Z% L& {) Y$ w5 X/ b1 h陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。公仔箱論壇9 z- y4 J2 F9 G; v4 N% j% M2 P
同一糕點多元素搭配
' k e2 u$ d3 V0 y i" E3 E Z) |# j, n娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 Z' M t+ a, M1 Z/ g
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% f$ Z8 |7 C; T3 ` x$ {; n
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
/ M7 T |/ _7 d; f0 p' R2 stvb now,tvbnow,bttvb“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇+ g; H! e; J) P7 u R
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！+ X2 ?7 k+ R" g+ L
不同節日採不同顏色tvboxnow.com- M. ?5 A. w2 Q
娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb. A3 O. C5 K4 ]+ V+ t* i
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B/ f9 v! g/ ]- ~- c' {# N) P
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
?. i9 I5 T9 ]# S- n" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
3 ~2 Z+ s0 |$ T# D. i' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
) f) T& d; x% A2 \3 O& C" ~6 H- f公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”" c3 l0 q+ v8 ~" J- M6 O* U; i
Dodol象徵子孫滿堂
3 w( s( k0 Y. s& w公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。2 o- f- K3 {3 j% s
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
