「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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; V7 |) Y0 n+ @# l) j) y% V5 [tvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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! n$ U9 P. \& [3 N+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43
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2 I# v7 q M6 Z老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _ {( R; Y: U* U1 B
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臘味禾花雀煲仔飯$42tvb now,tvbnow,bttvb4 m& M/ ]4 {* l* {
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
6 T: {4 p" Y9 p, \" W/ t W* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 r ]4 W0 f. E9 s+ ?- d+ N
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 8 M$ G7 M4 k& Z* {$ g
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沙嗲牛肉煲仔飯$40tvboxnow.com: {* j7 C3 _) s
5 N: N! w5 E8 y' d公仔箱論壇濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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$ \% U) f% M& A/ r9 S" rtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇- L4 ]0 u( X: e/ B: Z; [
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 T* U" {- |, O& s" o& ]/ z
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 , w# _# H, {9 y; @
8 l5 t' K% H' q& ^飯香四溢！tvboxnow.com, o7 [: S) j" x$ @1 B6 R
; W+ J E( N5 f3 M6 s) l■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇; O4 K7 t! T0 x/ w4 _0 H: Z
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb- Q, J/ T% P1 L2 `) Z, N+ u2 M7 w
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。" C5 R% H6 E( U& m S
3 M( L7 {: l% Z) etvboxnow.com落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
3 k4 L6 ` U' w3 C9 |! f* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com P( ] Z7 ]( \4 l5 k8 I
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇& E$ P3 T8 C# e, c& I {
4 O8 Z: K' Q6 Y4 |' w' d9 h. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香
3 \. n) f0 t" C7 ^3 m+ A一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvboxnow.com: S& R: ?+ v. ^* L. s
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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8 _- T2 ^5 {) _tvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30
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1 P% ~' d5 {2 F# \" B+ j公仔箱論壇豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇4 ]% z1 S& \# B6 G
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豉汁魚雲煲仔飯$30* a2 l3 V. s5 k$ ^8 H$ a4 W
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q% a6 ?9 a* l d. l
9 ^- p$ {7 L" Xtvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇' m$ V2 h0 J; |) y$ h. ^; h
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. k& C) }& x" z
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咖喱雞煲仔飯$25: \0 f$ C9 x: F" R- l. u9 `
0 r, ~' s( s, _8 w2 t& stvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)tvboxnow.com* C9 }) R0 z, q+ m: {: K7 w
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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