佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 x- B" l( @8 @% h0 m
# ]: B; v0 Z1 _5 G S公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌 tvboxnow.com& I% k- \# A) L
 tvboxnow.com% W8 r# ~% @& I8 r! c
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- ~# ~- u4 }$ C( K- e; H
5 ^8 ^4 L0 ?2 e
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
$ c; Z0 T7 L- m1 m公仔箱論壇
9 V. w0 U+ O# K. Z3 L6 ^/ o9 m5 Z 公仔箱論壇. V+ R9 N" M% ?' A' L, ]* n% _0 Q
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇, D* c* {6 S7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 }- T6 I& S: v& E( I; Q
* Z# n1 S* K5 u( Y5 v7 S% M■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb: r* W4 W9 l# G
( H8 A/ ]4 M9 p1 p# {公仔箱論壇
5 a7 o4 J U0 `1 s( O, Y6 g8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇, Z: l! {$ }* h* c) A( x
公仔箱論壇" t& j( ~6 K4 e. r/ I7 M
9 {) O- f8 B& {2 T, n; z. e! Itvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
( H+ z/ Y5 |. J9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( F3 `* b5 L
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
: }9 ^; J8 v! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com: X6 l: v, g2 @" K
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
, M9 l* r: D; C公仔箱論壇
* ]! J! M: h% P燕麥合桃吐司$8/半磅
2 r! l" r% p% w) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ V/ V+ u9 D7 `) U# X H
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 `1 e* J7 s- G
) c# S* `# X5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340g
) \3 M3 Y6 _4 F7 h/ G公仔箱論壇
0 V. o- E: m% n: `* B/ N2 ^用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。$ j& W# r/ H( Y* w ]5 B# y
! X; i ^( z& F k" D! n三層朱古力包$7tvboxnow.com3 z. V4 R; Z, y# E* ^) Q+ k" w: k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" `8 R! u( V; ?- ~( c M
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 公仔箱論壇+ B+ @. c8 E) t* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 G9 O# V0 X6 { e
芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇( _+ P% P. ~" h2 |- [. q$ w
! m1 t0 b4 Q3 N
6 D/ t. h1 r# I, H1 e- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- M" j1 M- Q5 O
tvboxnow.com2 w k6 _ g' K" Y! ^" D w
: V: \6 m3 X+ U' o; P' h* _( xLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
8 W# ^6 _6 [( b# R公仔箱論壇
: C" L7 W6 g* Z: L; \( E. I v5 z長期人氣小餅店
# u% {# n# p2 {% K
" _' q$ G5 H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14公仔箱論壇; W4 e ~' b! m2 ~) k% ~
4 i$ x$ j( Y3 mtvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
_* q6 g- p, ^% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# h8 F( b. T9 Z; P% S2 ]
 & Z- B/ v: E! J9 p" y- \5 U$ \: N
粟仁丹麥包$6
) U( T: M" `0 O, K公仔箱論壇
' `4 Z% \3 _! ^# `5 T4 L+ C; I
7 u& ~8 J6 C# a ?( u8 @tvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅公仔箱論壇) r9 j" v7 i3 Y ]2 o
公仔箱論壇1 n# Z! ?$ p' J) w" X) K
 % y8 l' Y M1 U
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道), G0 ~9 K; v$ k, |
+ V& S- Z, o) T1 A早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 U7 r7 s0 l7 M3 d! ]8 u
9 u* J3 [$ k2 b+ T' `tvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5
# K! B# \( N/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j3 w; `: x. ?0 S u5 l如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 2 H+ P. m" k9 ^/ y
2 P$ I* N7 e0 }8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, v2 h& O7 z, J. J1 S
咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 N4 ]" l3 E( z* y) ^# `
' ~- R# Z! b1 M: f( V 8 w& u- I$ U0 h+ z4 F$ B+ f
鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t; `% Q v5 C D, J( O d- S
3 P. \& R6 U; r
1 n2 @; d5 C) U2 }BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
' G9 j+ d* j( k" g) E# |3 stvb now,tvbnow,bttvb, K+ N" Q& R( l/ `+ N0 i
5 a! X' ?9 x; F' m, ztvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com+ u3 p1 f9 F' r/ `4 D e
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|