作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,. ?1 m9 \9 z" x/ T/ s6 Y) b, {7 D# d
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很爽口,但食落仍覺有點甜.) t, g4 b. V6 p/ V. A
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原配方
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 j( f: {3 U6 Z
材料：
6 B" H# ?9 d- g1 G# P1 P& E1. 粘米粉 12安士(350g)
p" f* r7 B0 E2. 澄麵 4安士(100g)
0 |" X M' B% k+ c' f) N/ m5 N0 d6 Q3. 清水 4杯
% q+ `/ L( z2 `4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 tvboxnow.com0 B* L8 D0 T/ j. O/ _
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： 公仔箱論壇' Y$ _& O+ a- W4 e) s
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
( a( A M* ^% R: i8 p- H5 I2. 依士 2茶匙
* l* S' m4 p1 w, g' x5 Z7 c3. 糖 1/2茶匙 5 F8 u' t b) y7 W+ U
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇6 {* n6 b; G2 [ E a- H- Y' m
$ e: A- V5 i+ V; m3 Q製法：
5 ?4 U8 d0 o5 ~) N( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
$ F: C+ s+ R% }+ a$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
1 W0 `; S9 M% t/ U$ @, i3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 _" I4 V c' L2 W3 d2 d
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `( e0 y/ }9 S5 D" H3 `
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) k! V/ g8 }0 V$ g- c
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
! x7 u/ z7 d5 P: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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