現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb" q3 y* W4 Z! _0 _2 ^: ~9 I) ]' w; N/ ]
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吃不到的情意結/ |' ~5 m9 D% B% U, q& N0 L" ~
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。' e: S* L7 Q9 N+ |9 P
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb/ g' {/ l: d3 u- P0 B1 _
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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# {4 m& w* H4 N5 l( d: l# _/ z十個客八個點豬雜
2 n! A& f0 L7 ?( x; E) W2 t6 W" `# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B ? Q' o6 S! I x, Itvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# l5 Y/ Q' v( H$ ], I) v
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb" g& p: y1 U& H( A) ^
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爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb. I/ n) R' _4 j
3 m7 [$ N3 T8 r/ R5 u公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 2 Z5 V1 m0 q8 o' c2 f( D
2 k, B# a1 P6 n1 D V4 c# a3 Ytvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb* a; I' U! C6 b/ g! J0 y* b9 u% _
. `( c* U3 `1 C( D+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21
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8 }$ |" N7 w bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvboxnow.com8 R7 c" g; W! S) o. U+ O+ |
4 f$ Y% Q( k* a2 h0 G1 G& y3 k6 Ntvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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% [* T, Y, T+ x: M" Z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇2 `5 k9 ^5 d- J f# B6 g6 j
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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# D* t; x/ k. d* f9 b! wtvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33tvboxnow.com, Y* N7 T0 L G* l$ \- i9 _
0 H D4 r4 [3 H1 [, ^! ltvboxnow.com牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$210 o! A; T2 b9 B
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
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' S* n: s; ~0 u# G% Z$ J公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 Q( W, _. H
, a5 k" J1 s1 }! F C) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com+ |+ x0 q8 {/ q
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」. j0 F1 }/ W1 X/ P
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇, M- r/ j) ^, i. G: Q
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」. v8 m0 e6 [( H2 k* J
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場). r: P$ t+ C8 Y: @0 K5 ~$ U) S9 D
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肥美豬腸廿年如一
8 ?, M# X& b7 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; H4 x0 O2 O; _7 d+ N
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# P. }6 v& v( d! K
" U5 b( w' d6 i$ A* |9 J有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvboxnow.com- X% x ^% Z6 H0 @6 N
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5 U; J t$ h& K' m; htvboxnow.com■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb8 n( {" G c( E" D
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb; y! p3 |* m% w! a
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 C A: [" z+ b: Z) e
" `- e$ h1 y% y ], ?tvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% _/ S! {6 t5 [% {% E/ L
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
2 u; w3 [: q3 N' @( x/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ~9 I" w1 d; B: F- h3 R; v
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇# I- q2 w& A- z! ^
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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X, D- ^4 i0 }( t+ \! U, Q6 T. ]咖喱蝴蝶腩飯$29tvboxnow.com$ a6 m6 I- N: b
6 w$ g7 I3 |4 D, H) m! ^大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20" W- G* I: q, a( i6 J/ ~
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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7 r$ m4 f$ t' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
5 N" I( ^' W1 E0 H3 e% G$ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 m, x& i$ U1 O' P1 c
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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