提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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. Y9 k' A& P1 f2 U5 ?- t4 Etvboxnow.com燒牛治日賣 200份
9 V6 q4 {7 t" o2 @( X( P1 N- t公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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8 h R6 ~/ S8 E9 w5 ~# Ztvboxnow.com製包過程逐格睇：
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0 x3 }: U: O+ T0 T1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。3 \: c3 Q. V! c* P4 Q1 i) f7 I
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. ?1 H$ A1 m9 t( J* h, F9 v2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvboxnow.com3 Y! W3 b& \; j: l9 f$ E# [4 e
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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8 J3 m9 ~& ]$ o$ Y7 I4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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/ `$ h: u* ?0 L/ z9 F W7 Z燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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$ Q7 h! K1 Z d. ktvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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E e- e& U- X( E( u% ^3 A% p3 K公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33% I. D1 I9 d. R E* G5 M
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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; L7 w3 U# Y1 T* J$ VHero熱狗單買$23、套餐$33tvboxnow.com9 B. ]9 \: j( _" \; ]- ]; g
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21公仔箱論壇& I7 ]& Q, z M: G6 P) I3 M) u
9 Y. Z7 p4 Q, r: e0 m7 o: e, z自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 % Q: {- K) v* O3 C5 n
t- U; M0 O: H' k. M: |tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline) Q4 E$ G/ [# {" \, g* q3 x
8 d& H1 V$ e, j公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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& s$ ^3 S0 w7 A- z/ g7 Utvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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+ C% f1 d% z9 }1 ^tvboxnow.comHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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6 k5 P3 k b2 E4 Btvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
6 b d" _0 |) a# M5 g講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇& M: D& v4 v" n8 } t. o
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快炒逐格睇：tvboxnow.com1 b- M, \" [9 M N" d
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
& u6 ]+ u& M4 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; W% y# R7 F7 e: O; u% f% h
* x- w) v4 p& q5 a公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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) i6 j9 ^) o& J2 Z) z( ]tvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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; x# C4 u5 h: Q9 L5 gtvboxnow.com招牌雞蛋鮮牛治$12* e) s4 J- o8 y8 A4 S% q& n
& U% u$ t A6 F6 X+ l6 I一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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4 v) S. u3 Q+ r, e4 D油占多$6 tvboxnow.com) h5 b6 d7 Z' | X- J
: w' l# u# L( z! f7 m2 f公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 ! i1 C) b& p; z% n% `
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南乳豬手麪$14
: F0 M$ Q0 ]+ s4 s: J Rtvb now,tvbnow,bttvb
L* s) E& e, q+ p公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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# [$ G4 U0 k6 }1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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