地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, v: i- W* y' p% \
% H' P% ]3 h' ~9 r$ _
1 U# i- D; F& g; Otvboxnow.com
2 Q8 `6 ^' j! X1 J( f! D3 Y" P( y% F. D* r0 ?+ j/ x- v; n5 d2 _
tvboxnow.com7 k2 M8 ?0 T. e' Z2 R( U9 A
揚州炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B3 Q' F7 Y$ t' J" B
" ~0 n" S! Y! p8 S$ qtvboxnow.com材料：
( F9 M9 z! z. i公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
4 K; k% }: C( h! l$ U8 ?# L+ a$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb! a4 X7 B- ?9 [
# r( D e. g2 i5 Z! G2 Z8 m
作法：
! |: O( {! L: I6 v! J) `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
2 \7 O8 I+ g3 b% }5 {! H9 B2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ \% g* p$ p+ A6 |! s. y' p
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
9 b# E' Z; ]6 N
! @) H9 z$ Z8 _9 stvb now,tvbnow,bttvb說明：; w- H) \* l1 u5 k
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
6 i% D/ b A; L7 I! \2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
: z* Y4 `" s' e4 v' H3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。公仔箱論壇: }3 l3 C) d2 B$ K5 E: z" ~$ h
tvb now,tvbnow,bttvb$ [0 m% j; T8 s* O
7 P# `( T7 i! [) p, O/ i
/ E2 z7 @+ y$ J( C. Y( {) t公仔箱論壇揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvboxnow.com( P% q+ o9 J! \0 n1 \
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( A+ O/ j4 Y1 i+ a ~
, @, Q% p( N2 L, `" r$ X0 d: m歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. E# t5 b. y: J
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
