蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！: B) a' [' p0 l. Y! v
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做旺一條廣華街
% t4 }/ D# O9 z2 x% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇 i c" ~! o `. k" d1 [+ n
: c( J4 [& q7 E% L4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素, E8 t6 g9 h; U3 S
( L& m5 V( K0 N; B3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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/ J7 R6 H; T) M0 N$ y新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 ?3 G8 c6 j6 I0 d) Q
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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! W% @. ]3 K }: Otvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 6 r6 p9 N. s0 f1 b# M
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb; \8 Z" J' ?$ r" f2 C F
& T! }. \1 t, G/ f% n精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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5 W9 J; X2 L E% H% v黃沙豬膶腸$15tvboxnow.com0 E8 j$ S$ Z1 v- s: m8 l, n. Y* W+ M
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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9 b5 `' n- Z0 ?9 [# q# T! e古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb5 l; l' u! R! L, P/ N
0 M3 H: Y; u \, q% G. G5 b* [公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生9 q! v% y2 y d, {+ M
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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, S2 \, z9 \% W V5 R; a! Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c8 L8 m4 Y& I8 G8 @6 c2 b
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb( c: h( S5 _* T: L5 Q0 q
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 + _+ p+ J6 D+ `" I- u* s5 g! N
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7 g( K* H3 M; {, [' `% |9 `, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10tvboxnow.com5 o: S: B' v' M/ c$ o
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvboxnow.com0 V* ^; G* z* p6 I6 A0 r* l
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1 n* k; _- G: j& _& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 p0 I/ b4 g
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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5 r" n2 f k3 H: gtvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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" d6 S( _& e+ n1 h. {( N) J* x' O) E5 Ytvboxnow.com舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb& E% g, {) ]& c% b1 }/ P& X
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$ r" F. E/ G- P1 c, E■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
& b+ i$ Y- d. V' a) {+ M/ A公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm
4 j7 d+ y M6 a# g3 Y公仔箱論壇地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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