1.酱八宝菜
! v" R% y: F0 u6 _! b, H 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇) z4 s) Y. [$ @3 z
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
, G1 x9 f' G( W# R W0 Y+ s$ U% Ntvboxnow.com 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜* j- q+ ^* x" W) `9 k6 k. V
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
( _- U) ^, G! U*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
7 l2 s, H0 W# H) K- z. D*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! i4 T4 Y* U( u \( u
3.酱莴笋
6 C0 z# T% }) U2 j 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 x/ t/ Y3 G4 w
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；/ e$ t; E1 O* w$ I+ Y' }: X
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
+ X0 D) O9 B [+ c& g; ^*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2 N; C" I+ d; J3 N0 s' b7 E
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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' s( {5 v. O1 m' n! p. ]4.酸白菜
7 ?5 r. \: u8 C: O 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
& C( O+ o% f3 {) |; y0 l6 B公仔箱論壇 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvboxnow.com% t2 t7 [. Q- |% F! W. v3 p
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5.泡辣茄条
/ R) k- e% ~4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。: j( _" y9 R8 {& `% C
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6 C0 `% t' m; c2 C, Q' h% _& Q$ Qtvboxnow.com
: _# d- e, R( U) m6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 Q: S. w* e* \$ \3 ^
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇; m, r* s9 d1 ` q( Z
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
: S2 p9 F3 J1 k9 Q- A9 m7.泡洋姜, {# T L& A3 M8 i) U' O( x
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
. S7 d: g0 e4 w! j+ K( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
& ]7 G4 c6 |3 N*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 H0 |. e. f
O# U( ?% g' v( C* b0 a8 n. K8.糖醋黄瓜
4 |0 r0 ?( X( y8 h( t5 `; W* g8 h 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。! j* u9 d) d. H: T% |) p0 z
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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/ b, p# n) @6 ^9.泡萝卜条tvboxnow.com u7 p$ K5 Y, M. y- u; j+ i! [
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 r) _2 G- p7 y- T
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；) {) m8 A# Q; }" v G; N& O
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
3 L. h( e. W3 j/ j1 Q2 y6 f! ]# c4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z) p# [% m- V$ R% b9 Jtvboxnow.com10.泡什锦菜
2 B L% U* |3 s7 V- } l公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1 v; [- U A0 R% j7 S: U公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
: j6 f, C: t1 A# ^. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇5 W, R/ n2 a( z4 ?9 m/ E
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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