湖南茶業的情況
〔安化〕至湖南茶對外貿易，……當清道光二十年前后，英人之在粵南之對華貿易，已有相當進展，時輸出品以茶為大宗。兩粵茶產不多，爰由粵商赴湘示范，使安化茶農改制紅茶（國內以前所產者多為綠茶，不知制造紅茶）。因價高利厚，于是各縣競相仿制，產額日多，此為紅茶制造之創始，亦即湖南茶對外貿易發展之確矢。[吳覺農：湖南省茶業視察報告書，中國實業，第一卷第四期，頁七二○（2）〕
安化產茶之沿革，由來已久。宋神宗熙寧五年，章惇開辟梅山，置安化縣。時梅山煙岚萬叠，崖谷間自生野茶，且品質甲于諸州邑。旋設茶場于資上，而邑民于四五六月青黃不接之際，全賴市茶運米于寶慶、益陽之間以為生。元明以后，民漸藝植，各有畛域。萬歷年間，于橋口創制黑茶，是為安化制造黑茶之始。清初茶業日興，陝甘兩省茶商領引來安采辦者甚多。迨鹹豐八年，粵商估帆取道湘潭，抵安化境，倡制紅茶轉輸歐美，稱為廣莊。及洪楊事息，西北商亦接踵而至。嗣后各國需要增加，銷路日廣。〔雷男等：湖南安化茶業調查，緒言〕
安化原為黑茶市場，至清鹹豐初年，始有紅茶之制造，當時年產紅茶約十萬箱（每箱約五十五市斤至六十五市斤，細者重，粗者輕，裝以二五洋箱，二五者，以每擔可裝二·五箱之謂也），花卷三萬余卷（每卷七一·二五市斤），紅茶銷俄國者約占百分之七十，英美僅占百分之三十，花卷則悉銷于晉省。嗣廣幫中興，由香港銷英美之紅茶，約增至百分之四十，余百分之六十，仍由恰克圖銷于俄國，花卷則減少至一萬余卷。[雷男等：同上書，頁七〕
〔安化〕產茶之家，半屬窮民，每歲鋤茶樹需工，摘茶需工，踹茶需工，揀茶需工，黑茶尤需柴炭烘焙，每每入不敷出。小民之生計有限，層層剝削，其何以堪？〔同上〕
〔平江〕茶，邑產頗多，有茶稅。道光末，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不下數十萬金。〔李元度等：同治平江縣志，卷二○，頁三〕
第近歲紅茶盛行，泉流地上，凡山谷閒向種紅薯之處，悉以種茶，獲利雖豐，然饑不可以為食，一遇歉收，即有鮮飽之患。〔同上〕
今吾平獨以興販外洋之茶，致妨本境之民食，豈可不思變計乎？況茶市方殷，貧家婦女，相率人市揀茶，上自長壽，下至西鄉之晉坑浯口，茶莊數十所，揀茶者不下二萬人，塞巷填衢，寅集酉散，喧囂擁擠。〔同上，頁四〕
〔醴陵〕近日紅茶利興，三四月間開莊發揀，貧家婦女，雖多資余潤，然男女雜沓，漸染當防。〔江普光等：同治醴陵縣志，卷一，頁二五〕
〔巴陵即岳陽〕邑茶盛稱于唐，……舊傳產澭湖諸山，今則推君山矣。然君山所產無多，正貢之外，山僧所貨貢余茶（貢尖下有貢兜，隨辦者炒成色黑而無白毫，價率千六百），閒以北港茶參之。北港地皆平岡，出茶頗多，味甘香亦勝他處。道光二十三年，與外洋通商后，每挾重金來制紅茶，土人頗享其利，日曬色微紅，故名紅茶。昔之稱蘭芽鍋青，用火焙者，統呼黑茶云。〔杜貴墀等：光緒巴陵縣志，卷之七，頁二〕
承示茶販多系大商，現又多領洋人本錢。〔鹹豐十年，胡林翼：復李香雪都轉，胡文忠公遺集，卷八三，頁五〕
鹹豐八年以后，楚境漸次肅清，〔湖南〕茶運稍暢。而九年、十年、十一年，洋商續在各口岸收買紅茶，湖南北所產之茶，多由楚境水路就近裝赴各岸分銷。[清代鈔檔：同治十三年十月十六日陝甘總督臣左宗棠奏〕
E．廣州河南的手工制茶工場
我到達廣州后得悉全部制茶過程，在這個季節中的任何一天，可以在一家設在河南島的制茶工場里面看到。瓦金蕭（WalkinShaw）和索白恩（Thorburn）這兩位先生對于每年給我寄到歐洲和美洲的各種茶葉非常熟悉，他們答應陪我同去。我們還帶著一位中國商人一道，他就是這個工場的主人。因此，我是在極有利的情況之下，獲得關于這個最新奇題材的正確的知識的。我們進入工場時，眼前呈顯著一種奇異的景象。
現場上擠滿了婦女和兒童都在忙于從紅茶中揀剔茶梗和黃色及棕色的葉子。這種工作的工資為每斤六文，平均每人每天可得六十文——相當于三個便士。……男工們的工作是發出毛茶及收回經揀剔后的茶葉。
每份茶葉發出時，附發一木簽，須要隨茶交回。在北部茶區，茶葉收發時都要經過仔細過稱，以防偷漏。在廣州卻沒有見到這種預防辦法。此外，還有許多人在用大小不同的篩子，忙于篩茶。為的是選出“珠蘭”茶，並把各種茶葉分開。這種工作中，有一部分使用扇車（其構造與英國農戶用的相似）。我進入工廠先將全部情況大致看過一下之后就把注意力轉 到花熏茶的制造方法上，這是我所要訪問的主要對象。……
在這個過程中，花的香味大部分就透入在茶葉里面，但同時也給茶葉帶來一些潮濕，必須予以驅除。辦法是把熏過的茶再一次放在焙籠里用溫和的炭火使之干燥。熏花的香味，最初很輕微，但正和茶葉本身的香味一樣，須經包裝一二星期后才發出香氣來。如果認為香味不夠強，就要再熏制一次，工場的工頭告訴我，他有時要用香橙花熏兩次再用榮莉花熏一次。
外銷花熏茶差不多全部是在廣州制造的，茶商稱之為“橙香白毫”（ScentedOrangePekoe）和“香片”或“熏香珠蘭茶”（ScentedCaper），都產于廣東台山及其附近。……
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發表於 2010-8-1 04:49 AM
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