時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。9 @+ [8 F @6 B- Z
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。& U8 @) m4 _; m
2 R1 I) }/ i5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。tvboxnow.com) S) R( W$ B' P9 L& Z
7 V( K n$ i- {. E公仔箱論壇記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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! I' N" V' y! T+ i/ e% U, }# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 ] r' v0 B1 ^' C
' V' Y$ z$ e1 w, ]3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& b! U1 z$ P3 N3 I/ Q
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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$ q5 ]- s; Y* c" a9 H% I, a' D! a/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。% E1 c9 K8 O5 I/ q* a2 |
3 `" N, x* E4 e# q% Qtvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器
5 G* H1 p3 n% L4 ~2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |# T2 _& l6 Q( ~$ n0 E/ @5 Q: x. Q如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。- i3 m1 j, ]( s& e
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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1 I3 v9 E6 r( a- v) ?4 C黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。公仔箱論壇5 P5 o$ l! w5 h7 I
' E% U2 l) `' l) j生火炒粉打發時間
9 _: h. I+ e; I: \2 E7 v5 G! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W: D! i7 l9 ]& A" X# m8 Ytvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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K% {, R, ~+ t. p: S“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ `" f8 [/ J% l5 K# f+ a
8 z |4 z. i+ \; o- c' _$ D公仔箱論壇在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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6 h1 D' [% C" Y- X, R; [他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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3 T$ N# s5 ]7 f! N0 u* n) D【店家Profile】
5 `5 ` Q" L! d: Z( S6 `tvb now,tvbnow,bttvb主打:螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb- d! i f6 i* Q
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。3 S) ^: w- Z: C7 T0 k, V
檔主:黃光望
$ u, j2 V. Y6 B+ Q歷史:31年
4 m1 e! F* z/ y% wtvb now,tvbnow,bttvb環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。tvboxnow.com% j( J1 r% L8 s$ I
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。
3 {: @( Q! y% D% u) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb: q* C4 m5 v ~- H9 i6 M6 a
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
' M8 ?: A6 L6 ~2 |tvboxnow.com心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。tvboxnow.com) B$ m+ J" I3 t' T% L
: n5 j! i, u) w V$ W) }無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)
8 P4 }& l2 z. H! m' x1 }) e公仔箱論壇地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb6 M# I( z& o, _" h# ]9 o
電話:012-255 28183 C! ^% k; c5 O/ ]
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |