朱權所撰，成書於1440年前後。使用葉茶磨成末茶，點茶法自成一家。本書最大的特色是把茶禮引入，並詳細記載，茲摘錄其飲茶法如次。
(一) 茶會的客人
雖然會茶而立器具，不過延客款話而已， 大抵亦有其說焉。煩鸞儔鶴侶，騷人羽客，皆能忘絕塵境，棲神物外。不伍于世流，不汙於時俗。
(二) 品茗環境
或會於泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或做明聰靜?。
(三) 寒暄玄談
乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。
(四) 進行茶禮
1. 焚香：命一童子設香案。
2. 被茶具：設香案的童子，攜茶爐於前，一童子則出茶具。
3. 煮湯：以瓢汲清泉，注於瓶而炊之。
4. 碾茶：然後碾茶為末。
5. 磨茶：置於磨令細。
6. 羅茶：以羅羅之。
7. 候湯：候湯將如蟹眼。
8. 置茶：量客眾寡，投數匕入於巨甌。
9. 點茶：候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成雲頭雨腳。
10. 分茶：將巨甌的茶分於啜甌。
11. 奉茶：將啜甌置之竹架(竹茶盤)，童子捧獻於前。
12. 飲用：主起，舉甌奉客曰：「為君以瀉清臆。」客起接，舉甌曰：「非此不足以破孤悶。」乃復坐。
13. 收具：飲畢，童子接甌而退。
14. 寒暄：話久情長，禮陳再三。
15. 茶後餘興：遂出琴棋，陳筆研。或賡歌，或鼓琴，或弈棋。
16. 心得：寄形物外，與世相忘。斯則知茶之為物，可謂神矣！……予以一甌，族可通仙靈矣！
(五) 點茶要領
凡欲點茶，先須熁盞。盞冷則茶沉，茶少則雲腳散，湯多則粥面聚。以一匕投盞內，先注湯少許調勻，旋添入。環迴擊拂，湯上盞可七分則止，著盞無水痕微妙。今人以果品換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳，可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少頃，其花自開，甌未至唇，香氣盈鼻矣！
(六) 煎湯法
用炭之有焰者，謂之活火。當使湯無妄沸，初如魚眼散布，中如泉湧連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消。此三沸之法，非活火不能成也。 |
發表於 2011-4-17 03:12 PM
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