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[烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
5 X3 E0 B! H3 ^' |( E( Q公仔箱論壇看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
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. m  q! }' N  K( c5 d1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
' @' Q/ L8 i- Y3 {- K# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) }1 r' S+ Y! v4 Y
2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,
) ^7 X) M$ g, y3 ]1 p/ U$ L: y" u3 \tvboxnow.com     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。  F( m- I4 F& V3 j3 c& M' ^/ k# m& ^

( z# y5 l' O3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。
" @$ Z( W4 G  e, d: r/ k' V     而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
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9 e4 E9 W+ W+ o! t% k( D5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。公仔箱論壇. t, `2 ]; L8 d- o3 r9 r
     在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
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6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
+ H( `# F! ?: K. w8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s+ v! P) i) j, G3 qtvboxnow.com7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,tvboxnow.com( d3 l- [, ^1 N) s! k
     此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,3 Q& J* ?; b' E5 E4 ~/ t. K; E
     冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。tvboxnow.com7 d9 U  A* A& [9 p7 q$ N$ F* p
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9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L+ c9 O2 n6 k* A
     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。tvboxnow.com: j/ O: D) h1 d$ B, R. }

8 B8 D/ P9 y6 e5 X* n* U6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
% ~2 I5 p: E# z; [% e! u8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) _: i( G4 `* U+ A1 z3 |) J# E
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
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評分次數

  • carmen_girl

thx so much for the tips. wonderful
非常感謝大大無私熱情的分享
thank you very much
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