1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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8 C5 f3 L6 i: c3 B4 ~7 q, S2 R$ D2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ! K2 O8 A( R: k+ {
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvboxnow.com$ R e9 C* ?4 q) ^% P
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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- |( r* q6 D+ Mtvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' y ^' i; Y- _% Q( {0 y" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c+ U( B5 K0 i W6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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: `- R, }/ M4 W8 v% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?( N9 l8 L5 c1 ]4 x" m* V7 @! S! k
9 C7 k: D4 ^$ b& Q. o8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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1 y0 n* J3 ?4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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0 W9 v& ]) z, M; G11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 ; u" K8 y U: X- V' I) W1 H
H; i2 x8 [8 C6 B, ^! E I12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvboxnow.com" k( ^$ Y6 Y! z* X( [
6 N% x" w/ M/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvboxnow.com3 n2 C5 J: R( j# }
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 tvboxnow.com. v3 I, L6 o: ^% l
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ [% _' f' t, i4 w, D# m7 p
, v3 r, C+ O0 B7 b6 rtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- m# w! E" X# D d4 S; `1 z% b2 _tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; j& y: L7 T9 B: ?1 H8 J4 f
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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8 p7 B4 J/ D3 {20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇' w! @2 P* n8 d+ |8 q" j
& ?) {3 d, x4 c2 `$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvboxnow.com; J$ I& y) X) S" e, L5 r0 Q1 ?, J
0 H4 N( A: Z7 F* s* m1 c23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇& N: i$ Q0 d: I9 B
! q* u' \( T3 \8 ^tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 , L2 M7 i" t4 ~* y6 F0 D
4 Y2 u4 _& J3 A25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 Z1 k8 F% U
% x1 }2 u" f& O% l+ ~9 ?27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 S T5 o+ u% |' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s# G6 G9 z, `! }9 I31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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" ? y+ w& H7 W32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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& h6 S9 R2 q& C! r9 S0 V$ S! D8 ?tvboxnow.com33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvboxnow.com, x2 m- n, P. C! [
' y2 B; h' o4 k7 Wtvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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5 D4 h1 D: l: x5 _ t& {" ~35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
2 q1 V0 T; v9 v1 S4 B5 N2 _tvboxnow.com
! M! z5 c' o% g3 Y* [tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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+ E1 b6 b' v% j( W8 H) C1 \3 otvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvboxnow.com2 `7 Q0 u+ C9 Y% W8 ^
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
4 Z+ r! x* c1 o+ X$ d6 ^& T# P" V+ R# B公仔箱論壇
" g$ D2 g5 A4 }% U公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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L3 K! i5 X" C! ], d! v1 Jtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 tvboxnow.com$ V( @( q9 p1 _
# }, C, ^& N' v4 U* x$ K42、炒波菜時不宜加蓋。
! A9 V1 q8 D( M! x7 I# A# X$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {' W8 B# Q* J: w- _43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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) a/ }' g( W) X, b# Otvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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" r( i3 j4 Y) `; r. R/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d* m) f- p7 f/ C
8 t. g% K+ ^+ t C6 @6 u$ p46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 ( z! ?! @( E. }% o6 ~3 ~
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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- i0 m! p& U& m7 D9 ?7 T6 [公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
" T ?% X7 j- m& ]7 d8 K2 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 G0 g* p2 p7 Q% {
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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8 P' i. V* z' V, B51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 - w2 _' k3 Z4 P; g# q2 K( h/ i4 D
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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8 O; |3 f! B/ u& ~tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; q9 T9 [0 D4 b5 g$ [
& p H, I1 N# a) r5 Xtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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* q: |" ~8 l Q% j2 s8 S7 p/ ?tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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7 v- ]- z( L! V3 }2 i% M58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 A) O# V1 z, H" o7 v2 G
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇# l, Y& Y! k& l
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^9 u8 X% Y! W" W$ \+ B! d% `6 e
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 6 p5 S$ D/ q9 d
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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3 U$ U% F- L+ a/ u# p68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 j ^/ C+ Y
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb% T9 H# t1 C2 v6 x$ N
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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