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[美食介紹] 廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!

2022-06-22
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廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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- [* g, r& _8 a% G0 c" g0 \香港人出名喜歡吃日本料理,近年廚師發辦便開到成行成市,這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打,打破傳統框框。
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Thomas既是Decree by T 令的負責人,亦兼任大廚,將新派原素滲入廚師料理中,「我們的賣點跟他們不同,我們是做創意料理,我們沒有陝窄的框架框著自己,如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,如鮑魚撈粗般,想迎合香港人的口味,因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次,會想讓客人知道,原來鮑參翅肚也會有另一種吃法,有另一種感覺」,而另一道海參水晶球,用了海參和土佐酢放在水晶球裏,吃的時候可以刺穿,再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 c( Y3 L( E$ q5 W8 D5 `; D- C
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Thomas跟他的團隊,一起設計菜式,不希望團隊成跟從者。tvboxnow.com* n1 l5 u+ |7 ]+ k$ d9 G5 [8 a
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重團隊創作8 Q7 L( o- Q& [3 w0 G
現時香港流行的是傳統廚師發辦,大多跟師傅品牌,Thomas反而重團隊性,「我有兩間分店,迎合客人口味,中環店會較尖沙咀店淡味一點,不過兩間店有八成的概念是我的,有二至三成我會交由創作團隊去處理,因為同事有他們的主意,師傅全都很有經驗,他們在這一行已經做了很多年,我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統,創作了非一般的蝦餃,以乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏,跟平常的蝦餃截然不同,入口香甜十足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R  J' P) f# M4 K3 q

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+ R; z' f3 N& E7 P賣相如蝦餃,卻是用乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏。公仔箱論壇; V' b6 [9 D1 W8 s- k$ C9 w: w

  E" B9 _5 H0 j' i$ n* i9 G; r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 q5 e) A5 K- {( g
用了海參和土佐酢放在水晶球裏,刺穿後,混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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- C! Q1 ~% c  ntvb now,tvbnow,bttvb除了食材用心之外,這裏裝修及餐具都很有氣派,餐具很多都是名牌,Hermès、Versace、Baccarat 等等,「碟已經很漂亮了,我再用一道菜放上去,我的菜式相對上也要用相同的級數」,客人很喜歡,不停拍照,成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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( @" t0 e: w* Q6 f9 ?  y2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如鮑魚撈粗般,用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,再加海膽。
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) h) g9 Q6 f) s) X" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ u; |$ c2 S0 c
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等,顯出氣派。
廚師發辦做到幾好食都無用
* X/ G( z6 Y$ V; y! B0 r. r: R公仔箱論壇下次都食唔返
謝謝樓主的分享
thanks for sharing ^^
謝謝樓主分享
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