蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
+ |1 o2 K; v7 Etvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
, W9 A7 a; t2 _$ t# dtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
# i; d; s+ `% Z- d* I8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) " a1 A! z) v' \# D5 S3 Q/ u
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
4 ` I0 c+ y, n$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvboxnow.com; ~) ~2 t. Q% f8 y9 _) [1 Q+ n
第一步
2 M) \& Y" }4 ?9 x 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 * |7 o# I# W M4 n
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb; G! D- O, B/ t: t
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
" j! V* D$ w: x0 x 第三步
+ {! T5 y. U( s P" V( L$ Rtvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u; t( o/ p# j+ W6 k: ?
第四步
/ u& V. _$ W9 T0 T- w7 vtvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。0 e' H, N# F* l; ]) m/ `0 }
第五步 h% ~' k; S) S5 n8 {
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" A9 l+ h- C* Z
贴士
: J K5 g* G) N8 M$ \ 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 1 [% K! B& V/ I# [9 h, [
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb' I0 Y. p* Z8 Y9 L4 r% }9 O
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
' _5 g1 R f4 o- S% r' e9 B, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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