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历史悠久的观音亭海南卤面。0 W q' w, V9 Y: o9 q
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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- V3 ~3 I9 Q& s( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, c! B* J1 g; z3 I7 a1 w
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvboxnow.com* r7 g' r6 n. e" }
- D# T' K" \7 G x/ d/ p U; z公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇! H |9 k, o2 o& q$ _# C: P
- m0 V6 z" M' }6 i; s: c [ p% |tvboxnow.com葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvboxnow.com7 P! O5 B. l" O( ]9 F4 ]5 L) E, @
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2 h7 B# Z1 h7 U7 s+ d2 ^9 ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h2 I; V3 n# N4 T7 Q2 t
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤' b5 v$ G5 c9 q0 D7 a) R1 F
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb: W+ J: G2 o5 P) N3 E
, h5 @+ D7 X* O& ?" Ntvboxnow.com卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。+ z9 f2 j- x6 S* b3 a- x: E" Q
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvboxnow.com5 E6 [6 J6 J1 Z% U k) m3 |% w; t1 S
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从鱼翅到卤面# O1 u% B6 _; w( s' q4 q: D+ P* m: K
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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) ^* ]9 }6 ?. a" C7 _0 t" D/ a" k, z) Wtvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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: m; u/ T2 k4 h( H% V G" I3 f3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”2 w2 ] Q8 `. r. X* ~! ]
2 j7 J# c6 K- ^' t" r公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5 }6 U& n$ a; i* o
! F" L7 V' T+ a4 t5 Ttvboxnow.com谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvboxnow.com( _. O: [+ X. o- @* p; R+ @
) A3 A! C& P9 _1 q2 }有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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3 i$ a5 M! `$ @$ g7 x3 ?7 g& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb; v5 c7 U( V% Y4 B N) n
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。/ s& }- u8 |: ?( Y! m
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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; e, z# ]& V- b台牛后卤面
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9 ~" r# M1 ^( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n4 E" A5 {1 c$ E3 e) t
: V) @! q; c2 c( r6 e9 [& N1 Q& }tvboxnow.com汕头街卤面公仔箱論壇. f# W! |$ N! d* I: E0 g
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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/ N4 C: B: I+ n) i卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。+ S; w0 ]/ F' K5 G& q% p0 y6 g
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大英义学路的卤面tvboxnow.com3 b1 n, l, R e, L
5 U4 X" ^& u' ]9 w+ C& Ctvboxnow.com这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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