鐵觀音茶的茶名,初聽時曾令人費解。觀音菩薩與茶有何相干，當然不無緣因，其中有一段神奇的故事。鐵觀音製茶工藝複雜，製工精緻,十餘道工序。鐵觀音製法與武夷岩茶製法比較起來，萎凋和發酵程度比較輕，製茶過程中茶多酚類物質損失較少,所以味濃耐泡,且較鮮爽。鐵觀音的揉捻重，殺青葉用布包起來揉捻、叫做包揉， 使之條索緊結，外形美觀。
鐵觀音茶樹品種的由來，有兩種傳說。一說是安溪縣松林頭茶農魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯於觀音大士像，十分虔誠。一天，他上山砍柴，偶見岩石隙間有一株茶樹，在陽光照射下，閃閃發亮。極為奇異，遂挖回精心加以培育。並採摘試製，其成茶沈重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為鐵觀音。
鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音。其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音則均非純種鐵觀音。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有”紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。
安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青、攤置），炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯， 紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃 艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣濃郁持久，有”七泡有餘香”之譽。
優質鐵觀音必須具備：1、純種鐵觀音品種茶樹。2、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；3、精湛的採製技術，三者缺一不可。
安溪鐵觀音
| 為福建省安溪鄉之特產，目前主要生產於台灣木柵及福建安溪，其原產於安溪西坪堯陽，為無性系品種。其生長於山中岩石狹縫中，葉呈橢圓形且葉面有美麗花紋，葉色濃綠，葉緣鑲著紅邊並呈波狀略向後翻，鋸齒舒鈍，嫩芽紫紅，葉質肥厚，花開多結果率高，天性嬌弱，抗逆性較差有「好喝不好栽」之說。
具天然蘭花香和特殊的「觀音韻」及「觀音紅」。其乾茶香味為甘濃香，沖泡後滿室生香，濃郁芬芳，並有種弱果酸味（俗稱鐵觀音風味）。鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶葉商品名，系烏龍茶中之極品，其香高韻長，醇厚甘鮮，品格超凡，馳名中外，被評為中國名茶及名列全球名茶之前茅，在寰宇華人世界中佔有一席重要的茶地位。 |
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發表於 2010-8-1 04:47 AM
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