燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
( }. I* k7 k9 Y, Htvboxnow.com2 \$ \$ d" D4 P& X$ ^
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇* g0 L1 E8 I8 }( b( ^$ G0 @& C
- @$ ^4 p" _3 l/ a! ], I, i0 _ z說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ' H5 E( c. [% Q" g
tvboxnow.com* g. ]( r2 ?& ?! b/ }
冷熱處理 公仔箱論壇4 p, Y6 f, d6 W/ h2 S
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb ]/ U' O6 Y$ c3 Y' M
 公仔箱論壇% G5 D6 K' b" K$ ^, ?; O
. G; v! H) Q. Q0 o8 d3 g! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
2 ^% N& z' ?9 t! E$ N* `3 c用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
+ R$ q! y: P: c) M 公仔箱論壇; i! D5 Z/ N5 A0 b
9 N+ S3 Q9 r6 _0 w+ X6 A. X, Jtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
# P2 j- m" k6 ]4 h; Utvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
6 b! J2 H8 ~( g) I! E! R - e5 W/ L8 O0 Q1 j6 _8 x4 A& E
6 ~5 U; H- P0 r' c! K; K* u3 stvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y) |+ q. j9 B1 t/ d0 z) s7 z* w
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
1 p% R6 Z( p; v% A; Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 B+ G6 S2 I5 H% P6 B4 Ptvboxnow.com
1 T7 ]1 M& X, b* ^; U' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 l9 ~3 T+ _! f
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 w: }; l Y; Y3 K& r3 N- J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 N' a3 V# j2 R7 G
8 G: ?; [7 u. v
雪藏備用
; U7 b% b0 o, a- Z- y" E烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
2 @! A- W, ]" W8 a) g6 vtvboxnow.com
. w+ U: V- ]" h, ]3 W2 A. a公仔箱論壇公仔箱論壇: O6 k' _* @& {, P
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, o! O% X: F/ i! u- e
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
( q8 K& Y3 I" r9 S, ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 J b' m0 V
! u! F$ E- d2 N) ~. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
4 K8 I5 Z- t% H$ O1 Z烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
- I; J6 Q Y# V7 o) g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P7 y# Q, y6 z [! S O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S" e, J0 V3 ^# k8 o
口感特別 8 i5 r' k) M, v2 {4 O
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
3 ^% v1 U: `$ O2 S4 P+ f
1 Z( l& X5 o7 R6 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 C8 Z2 j4 f$ K5 @- l5 i8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
: C3 \) r0 G$ C% C( T) M1 g除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
5 \+ ^9 w. G9 Y) w5 B" \' n; Rtvb now,tvbnow,bttvb
& I9 e: }5 R X4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 j- k& g* d! B4 ?8 j
置入火炭 ) i5 e9 U% G: n4 [9 i! n' P4 l; E
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y' C: B# i2 |5 k
 ( b' U; f& ^! B; T, Y+ x C; ]. x
3 _' C- x( Q) S& l- m7 z
放入鍋內 公仔箱論壇' q9 y% Y+ n- {7 I+ p
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
# ^; k6 N6 U; Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 B" Q A9 ?3 g4 B, C# B, v/ d; O
tvboxnow.com) B% A/ K5 m) |
淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y) K6 {1 z8 \2 a% ?; h) {
工人為燒鴨淋上特別醬料。
5 U! U- Y/ |1 z# h* S8 u . F; Z. \( r0 R( q* w: v
8 R" x/ e* x$ n: x- U! G暫擱一旁
" E; |; D/ q* i# wtvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvboxnow.com g' l+ ?! B# S. |( C
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
公仔箱論壇8 k- y% ]3 }; K0 f/ m; `( s
tvb now,tvbnow,bttvb( f( X z7 X7 r1 f9 e* M
/ K# V* P) `: T: j
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
