雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。* S3 i7 W4 G% n; X/ O3 p
7 e' u. ~1 ~/ Q/ u9 ?+ g `* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。
! J! A# j4 M0 E. z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i c; W, a) o; z! k4 {紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。. l- {7 [! W* ^- @4 H% t- l" l# d* ?
# m, u; r# U( P公仔箱論壇許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。" F7 W/ B% @6 w2 @
( a" n& F5 R: ~9 r( Q7 T, h2 h: Ttvb now,tvbnow,bttvb一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
/ [5 U$ K, j: |: g9 ftvb now,tvbnow,bttvb
, O3 d2 I; F* j5 C4 l而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
5 ]+ d' b& y) x! i3 ~" N3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s p/ w5 q9 ?# `
口味製法調整4次 p, C9 q3 x4 w4 E0 n
tvb now,tvbnow,bttvb, {9 Y$ a$ v# w* o# ]& i
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。
& J! [2 N* I2 L, J1 o8 \tvboxnow.com4 X4 ^, J r6 N
在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。$ c, Q0 |" q. i4 S9 d3 K
& Z3 n6 ^2 c" `但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
/ g, U% u$ V* w6 @ _& K公仔箱論壇
; {- ?' z: ^2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。公仔箱論壇* b1 E1 l4 j9 P. N5 f% |
/ L9 S! c6 O/ f' m公仔箱論壇同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。tvboxnow.com0 J. R, N" p0 K& E1 r
" A2 Y0 s1 K, x7 o( F5 A& q" W冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。7 Q& y6 x9 C' p/ U1 T+ ^
1 H. B! P& {, b9 X公仔箱論壇冬瓜盅與芋頭排骨, x: V0 m d! z4 L* g2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- u( X* m8 d6 A ?0 R1 f; s
紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
7 v* b. W3 b- s+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y' p- u# y' j他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
7 l/ H! ~. o" l! W! J6 ]4 ^
6 e: z7 E6 \/ K/ ~! ^2 v另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。tvb now,tvbnow,bttvb- _5 }/ H! Q, W& `1 S: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F( J) e; W1 x" }. ?% S& r
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。: A j. k: _" }
- X* x% K4 ?- b% D& y( O談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。公仔箱論壇! P5 t) }* }3 l: ?* s+ v2 a
tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 `2 J; H p) t3 H0 o) x8 J
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
0 k( |1 Y2 g1 i- _8 j7 stvboxnow.com) U( D3 o' W" o) j! w! r
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）
* [ V* P( b. O4 ], e! c# C使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
- n* Y1 b& e( |/ O$ z h# xtvb now,tvbnow,bttvb
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
! _- K* [) y! k/ d, K公仔箱論壇使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
0 W# i4 {7 l$ a. C" ~ @; Gtvboxnow.com
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
' u* T& f7 B6 O- d- b* Z& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報）
; e' u" [9 g" z! w9 Y9 s2 ]
蒸非洲魚（價格：RM14）tvb now,tvbnow,bttvb7 H' Y: j# W6 m+ e4 d. p
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
* i& T0 i* {- D1 Etvboxnow.com
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）
9 s' |8 ~' q; y0 n公仔箱論壇
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al
# U) ]8 B H/ y# T8 W, Ytvboxnow.com家鄉小館
: f, J8 G) [7 R$ ^- Z9 F7 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.) V ~9 y7 K" `3 q& _
營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。# e+ g6 J# a4 c9 N
預約熱線：016-229 6151
7 B" c; P8 x- b' _1 v5 @ m# K預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
