(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb1 q% E6 |; m" |7 `( q1 e( _, I* k; w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvboxnow.com8 @0 E& ^& q5 t7 V
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _1 j2 g7 {- I9 n; F6 K
2‧攪動時會順著一個方向轉；, \5 |& P5 F& r2 B2 o" u
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb e# q* d; K' ]# v
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ? t3 q8 C* |- K/ D0 H1 G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
N* q T! c# k9 y" h7 ktvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
3 c8 q' V6 e6 F- R. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！1 X) F( G1 z7 D$ Z* Q+ v
6 X0 \2 p5 i" B( @* ~- W9 X7 \tvboxnow.com（四）攪拌：& `( S; ~- P4 R, z1 _+ s3 w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvboxnow.com. r2 J1 l2 z6 @6 w1 Z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( z0 j% ~9 ?4 h0 {- F* Itvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
- o8 @% S _+ s一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb- o1 \! S% }! h- o3 i% O/ ]
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1 t2 A& q, |3 t3 s @, i& q（五）放點油：
; `% l9 }: G* O$ _; T& l' Stvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。& e0 R2 a9 G" F: ~
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇' N; X9 g; o; {
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvboxnow.com/ K4 a% z& C1 q, C4 x( Q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 I# B4 u# C$ }+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U3 F) }9 G* f# i+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
6 _$ i4 K+ ^8 y: O4 ?2 a! B公仔箱論壇
( S0 A `* e: z5 K+ H0 I; Btvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
