蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvboxnow.com' o$ `3 w* W5 D; q& y
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中心帶淺黃tvboxnow.com# W$ c8 c/ U, J1 K, {. e
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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; [# p; K& y* c0 X& P暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v' W" L, F/ Z
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb s) V* C$ W) Q; T! `9 k
1 h" ^4 s0 N( M. R6 K薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvboxnow.com+ S' q% t% U- V1 r7 x- A
5 Z5 j: @" k8 F2 \& g公仔箱論壇走油更香口
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3 x9 A9 i( T1 Z \$ A h, v/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb* S& c; A, ~" W1 y& ?* J
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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