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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。& G7 J' l$ n, t2 D Y% f' e
$ C K- B6 C- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒tvboxnow.com8 K: m5 l4 p F, S6 k, ~2 r
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ ; \5 T/ {+ g# x; @' u+ M0 h( w" U
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/ G$ W: T5 Q* G' n) Y u; y1 {8 G■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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- f. x2 T# r& t! [0 o2 _" H■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvboxnow.com6 x1 Z0 ?$ }7 C! v9 s; Q' x1 X: j
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喜知次魚$1,100 公仔箱論壇 |6 w {7 M% n5 g/ C& z. v
4 O0 j5 M, I# \6 l$ U8 D# {. M公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
# X M% `) U) q* L5 R" ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. w* Q& v; z6 j5 [$ }: \
大蝦$350
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% y# X. g/ n- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。# t& _0 E6 [! f- Q: }" x
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和牛串$3401 |6 K$ W1 R C" z
2 \! H" V ?3 z _$ e" I用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
& X. S/ P1 ]( v% c5 H$ b公仔箱論壇tvboxnow.com$ t8 j# a6 K) j$ j2 i8 D. e
榮螺$185" R; x: E2 [! T) s
% l4 @' `+ l* z' Z0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 1 v9 t% A6 ?" S
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創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb# |3 V1 W- ~( l( V! s
( Z. v( w1 e, q: C, stvboxnow.com■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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, j* I/ _8 z1 E9 j「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
9 H( u3 f1 [- p* B5 L0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J) Z( v/ \( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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6 M: P6 I( N6 [" R, X鐵板風味凱撒沙律$120
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Z7 @% w3 [' @1 a0 p新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 7 \" Y: {6 X# h8 r7 G6 z
6 A6 v T4 h$ u( r$ {$ ttvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200
, Q" v" B" h6 y0 r' r5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 m" w; C9 s& L' a& e: W
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvboxnow.com7 \+ [7 o; h5 x
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創作壽司$2802 r4 i$ E/ a! j: ]
( J6 ]+ R6 w3 k$ Ftvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 9 F& N1 ^0 \# F9 c4 g# D( l6 J: G
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇6 {1 l4 U; w$ K% K# Z0 R; d. F, x
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 1 P" u8 q9 U. r. q( \! }
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得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb2 e3 U+ d" G2 V" p+ s
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
$ e" S9 ]& r! _+ k- S. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# {, ` r4 d P% E* f# u8 w: x
& R5 R; ^4 e# l$ Y# H■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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! L- T2 e/ P" C4 e" y■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb i% m8 u. J4 j
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985 p$ m2 [+ w2 q
" ?: X9 m4 ?( g2 F: {鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
, c v" C' O3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) N3 G F+ j% ]+ p; s0 ^' @
2.Hive 101 Special Cocktail$158" M. [6 }) m7 n8 l- `
4 U$ `) z0 Z9 j公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! ?. {! J4 `0 M, d, @; R
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田舍家tvboxnow.com0 z0 G8 x+ Y+ m X9 A' _. o
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
: F7 x" C/ {- @( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvboxnow.com8 W; l; A5 p* U* w) g6 u# ^
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# a& R) d2 I) a: N■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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