nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-5-22 06:23 AM | 只看該作者

[美酒共享] 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。0 v% g/ m; p7 }7 a7 u% _- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& |1 I4 B6 |; u/ j9 v
法國白啤酒──帶橙香

公仔箱論壇2 C4 s& D; `( a2 e1 v2 G: b) p
公仔箱論壇" U# [! p& Q d$ G
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 n: Z. S' T1 O! f6 X

公仔箱論壇, A z T) @: @' }2 a2 F
K1664白啤酒 Blanc

No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb( I7 Z9 Q& [0 M* Q( _, Q& o. q
公仔箱論壇! p+ c6 c5 o' B

5 h3 s$ m. @6 ~8 P6 ~& v( f

■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75公仔箱論壇9 {. A* W# X. O) [+ F$ J

■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口

tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; `" |) W% ?
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片

中國花雕──清香入味tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# s: {) \! h& H- S
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。tvboxnow.com. |, z0 e9 s& a7 V

五年紹興花雕

No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇7 O9 V2 z! T( h' [" ]

■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 P- ~; Y6 g2 W) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T; _) v! g. Q2 r. \) z$ A

: K: P7 r) v) q, e0 o
■糟溜桂魚片$180
tvboxnow.com* @4 H$ j7 k- U2 H6 X2 S
意大利紅酒──醃肉提鮮tvb now,tvbnow,bttvb* W e( B( o( o4 N( ^1 }" _

■葡式醃製橄欖$369 r; z6 R$ b7 _& N! X

眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。

Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒tvboxnow.com, k2 t) T' T- m C8 I& g6 [: h
, S- Y. v$ ] ^+ n5 g$ K! z

No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
公仔箱論壇+ q4 t8 P+ n7 }# {- [$ [1 i4 @

■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇$ l8 B* q H8 ~/ {
+ U. ~5 E- K3 P7 V( u; X; H

tvb now,tvbnow,bttvb6 D* x2 n3 N$ e- p5 K
■辣味燒牛肋骨$168tvboxnow.com& E' B/ k9 N6 F( m L' F; v" u

日本梅酒──合煮凉菜
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
公仔箱論壇$ ^) p5 s0 H3 e2 }1 w

花の舞純米梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( `0 [; N9 H0 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' A1 K+ |3 p( d8 r/ R, r/ z
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108% u# E3 m1 Z( s

■梅酒果凍$38（ f）

■梅酒溫泉蛋$38（
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ x8 v3 M$ ^% H' Q
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。- M* ]$ F0 x. Z% y8 W
4 j( \) p% S6 h3 {2 z

Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒公仔箱論壇( i/ }9 w1 E" H) r, B/ O- N* i7 e: C
公仔箱論壇 [ v P* W$ ^" ?& a" O

No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128& o" @+ G4 {! e% I9 w% q9 S9 G
tvboxnow.com3 K1 S4 W$ ~/ u9 }) p% M$ \

3 r$ D1 h+ f+ z3 D5 S. z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表