問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvboxnow.com Z$ L! O; B" Z+ o
/ E2 a3 e8 B J7 H大頭蝦膏味濃
5 H1 S# o7 t; z F) f& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - c9 \+ ]' `- Q* T& V' A" T, m
■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇1 A4 l. }0 N: h9 H5 D4 f `
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇" s3 K# F0 K7 A+ K$ q! `
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6 z# \% D( B6 Utvboxnow.com■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。tvboxnow.com. A" ]7 {+ B/ K
, {. H$ [1 u# |) s最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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* u. [7 q3 P0 E( @, K; otvboxnow.com■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇: l, g% \/ ]" u+ W. C
- p" s! J" b) _, k( p; Htvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb% ]% \" x! |7 Y. r4 B
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 r) v$ _! ^" \& T R8 }
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) H- U) P4 y8 S+ a/ S% E■花竹刺身$128（ b）: F5 G4 J8 r9 H3 f! q9 i- U
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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; C! ?2 s! ?! E6 X m s公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白 8 k8 G1 k6 J* _7 C$ n* L) S! t0 i
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ I; \ P4 C& y8 K6 G9 x0 _
tvb now,tvbnow,bttvb5 E* c* U* Q! @5 F) Z b- Y
2 O2 z& T* J( p2 }+ h. B; u' otvboxnow.com■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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' [- N* C- e: w$ a. i( ytvboxnow.com■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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, o, E: w7 `. p. s* _" V S7 P公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。# h9 I; t7 r" H V- v* R
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龍蝦公仔箱論壇3 q0 M" D5 j6 ^# m2 W" S
' q1 f- V$ ^( r, F) V9 G/ e/ Ftvboxnow.com螳螂蝦彈牙索油& Z1 X& E! G( K+ z+ H. a
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螳螂蝦
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+ p! V) ^( B; V8 d* J$ S+ O) X+ v3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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% m/ y! j$ |# D( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 1 }0 J9 n/ [7 S# X
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' W c7 G+ `: Ntvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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# i% P6 n2 x% r) D- z7 G/ itvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好6 L5 `, x4 P. F) a& }, S
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。* W( S9 k$ N3 \2 Z1 z
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. c& N) O7 i: U F9 ~tvboxnow.com■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" n6 r+ z" r
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: Y2 Y$ I4 r) dtvboxnow.com■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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/ q1 |# Z7 E$ O' v! y$ ^7 Ztvboxnow.com■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇8 Q" a, T& v6 x
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3 e: i4 i8 P L1 S+ D+ H0 a■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇& n) k9 w( k5 l7 k# X
4 i9 B n- O# Vtvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒公仔箱論壇/ r( `$ T, g2 J% q* o% L
地址：太子道西帝京酒店/ d6 j5 ^1 X- b6 n
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b.燒魂屋
' ~) d) N3 [5 a( D地址：紅磡庇利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s0 z/ q" ?, s* x$ }
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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