 5 J5 Z6 @$ t) W% b/ x: w! ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 b: T4 u9 h$ d
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
7 a6 i0 p C: f6 U3 ]5 y% ]9 Jtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 x& s! M. c4 x' N+ K
記者黃憬真／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb) S7 |$ E" J/ r2 x) @( H
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 ' Y: S7 |8 X: {* U5 R% Y0 |- C8 _) M
2 S0 W/ R, C9 F, B* V: V
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
4 F; t& z7 A$ d9 w, e& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, h# T; ]' M
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。tvb now,tvbnow,bttvb8 \; ?5 s, G+ M @% |9 G9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 |& O/ J7 G7 | i
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* v% f) d5 [0 {4 }
8 V, C, E* ~2 q E5 n: h* _ 公仔箱論壇* m% W2 a8 q/ s0 a
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞tvb now,tvbnow,bttvb. Y" Y+ \( x- t, q$ S4 E% F
: W9 \8 W9 L, c4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
+ @7 D3 N3 W' \( r+ {( v) \公仔箱論壇' r+ z8 z: O$ ]( W$ G7 N+ Z
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」$ y/ A" x1 `( N* v- _6 q6 j
tvboxnow.com$ ~0 l( D* h5 A+ a( i1 Q* J" `* n' A$ b
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
0 [4 H. a- z7 Q+ p, r, g, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' G7 |: p( f. g/ x9 u/ D
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
/ R" m$ v: K# J/ m2 }: y公仔箱論壇
# a/ P" V3 h1 p& Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 ~3 p- \% j9 i/ o) \* S, E, Z5 o
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞) Z9 { Z$ h1 |9 K( a
; L0 ~* |8 y2 L
tvboxnow.com* `1 m( s# b6 o8 g+ s5 \1 ?( P0 g
美味哪裡找～
6 l1 T$ u e$ b% L" R( f公仔箱論壇【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 公仔箱論壇! \. x" g* H7 V" s; A9 T( ~
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
1 H3 U( }) S5 i [7 s電話：(02) 87874628 8 ~: ^2 Z- N' E; I3 U4 O
營業時間：11:30~20:30，週日公休
2 v0 _# g; U- J! B( C, D公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
