踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。
; M( a. [; t8 ?4 b( `: n: \( s公仔箱論壇
; X, \- }# O' k! J: V: j公仔箱論壇處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。tvb now,tvbnow,bttvb) L( _. O. Y6 ~: r) f. k$ ^
3 i6 }# e' r3 @3 r1 v% U8 O( N4 wtvboxnow.com酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
2 {5 r3 v/ C Y7 ?' @0 x公仔箱論壇 U2 t$ x: _" |8 R5 l% `% b
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。tvboxnow.com- g$ A: C% [& y& ]/ m
& _% c7 e" Y4 p沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
2 x( Y! O8 P% x h! M9 l公仔箱論壇tvboxnow.com$ ^* v- V2 H2 S4 w' H
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
( }4 E1 A/ t+ D- F+ t3 d2 ytvboxnow.com
6 x ^0 g) z6 B3 b) J$ W1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150公仔箱論壇5 v; U5 Z9 k U: E3 r7 i5 K) J
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。tvboxnow.com3 ^1 S" r2 L- @- m7 q/ J& E/ ?' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 }$ I% N$ h* ~$ K& ^
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220公仔箱論壇1 r6 c& C1 Y* _( ]
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。tvboxnow.com" ?% j& v' A1 @1 v/ y- ]
公仔箱論壇$ K' l+ f1 e6 M5 t( l8 L$ k0 F& v
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）. M' C6 u% }* n
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N5 Q- e9 q; m1 v6 S* o9 Q
4 b& N+ m" H; }- a4 B1 _公仔箱論壇4. 野生海蝦餃 $48
4 X8 \- j D9 Ytvboxnow.com汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X) a' R3 n0 q5 b
2 M: j5 w/ j3 J2 S. a0 z
5. 家鄉煎金薯糕 $48tvb now,tvbnow,bttvb$ p) b( _* y7 t3 K1 }/ {
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。公仔箱論壇. r) v) a; n9 x3 m% {1 j
6 S8 ~& E& ^- f+ d b; @6. 黃金涼瓜餃 $35
8 j' G! q5 b8 x) B6 T L公仔箱論壇餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。 tvb now,tvbnow,bttvb. N$ k1 X$ p) y4 R
- Y% E; g8 P3 I- [4 Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 香煎蘿蔔絲粿 $35tvboxnow.com3 y$ I4 R3 @5 ]& k
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。tvboxnow.com3 T/ k: S# z6 V$ W
) X0 b3 Y" ?9 Y* N, @; Etvb now,tvbnow,bttvb8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
4 J0 P7 o" ~9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。
& B" Z8 r+ Q& O6 D/ y" `% U! ftvb now,tvbnow,bttvb
! s2 V* V5 g, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇8 S; P3 H6 |6 N: i9 {3 \
|
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 