: _ J2 s1 E( N- a f. T0 ]/ r蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）* \: y C! L7 f
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
4 F0 o, K8 V2 O0 l G今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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; a6 V/ a5 z6 n% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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* _0 e0 ?, h8 _( y4 a- a) Z歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。7 b4 b0 v( J9 ^6 X- r! o* @ F H
0 E2 i' j5 _$ ^1 Y. P注目龍蝦品種青龍
- { E# ]' x' F/ [& I) o9 Ttvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇" i3 F- q# C- L1 j7 x% K" F
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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! C/ L9 c2 D( p3 otvboxnow.com青花龍
$ L, K) ^% F7 U# |4 etvboxnow.com產地：南中國海、印尼
! X- R) Q5 O# {( V. Y公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
3 b3 }5 l) M: J) g: g0 a公仔箱論壇產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 e; Y* Q; y; h! H# K
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
- y' }+ Z& y9 C/ N# d$ U6 q8 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% f4 J8 p3 T+ n% ?4 `2 i/ {* z
藍龍蝦
! w# I4 S2 c8 A4 Q3 a公仔箱論壇產地：意大利、法國
4 i6 F7 m! K4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
4 U; F9 n1 g( w2 |. {; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n7 j! [3 _1 w/ ]' z
波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb( p# }" |' L; @5 _: M7 T5 {8 q
產地：法國布列塔尼) c3 u# x# r" E/ o; p- H
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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6 \, x: [3 e6 b1 Z( z4 P珠龍公仔箱論壇1 Q2 E" j! T x E- C9 x
產地：南中國海一帶4 a2 A! V* y9 Z& _# e
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
3 v9 g8 l+ i ?& Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- s' N X$ j3 o7 z4 n5 O
本地小龍蝦
8 U% `2 ~+ ?( O6 W+ Etvboxnow.com產地：南中國海一帶
5 {- b! t7 b6 i1 E& Y9 @0 Z公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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8 F4 Y$ Y4 l3 W+ X# e& rtvboxnow.com錦繡龍
9 W. F$ H+ G& i& L4 T產地：南中國海一帶
2 a* c: v7 F$ {& n# Y* [tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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5 \6 h- u3 m- y7 E公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvboxnow.com$ d% o% i* g7 q5 J" f* e) t% u
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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: d; s4 _8 x" e5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇; g& o& a# x @2 c9 c0 d
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇7 p+ [8 w. U1 B+ O" M. s4 y* k( e
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇) L, j6 ^$ Y) ?' B! y& K
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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' x7 `1 w$ e) w* ]5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓. I G+ B# T" x& H3 M' i
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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