很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
6 N' [( w, P% t& k9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
8 e0 d( Y3 M& K2 h$ P) W4 _+ qtvb now,tvbnow,bttvb酒含有極高的單寧和色素。
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1 j" S$ z2 M2 F- X% |5 Q: U% Ntvboxnow.com注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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: u) j5 J2 q4 W/ K6 O$ ^3 Z台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 t% w+ [$ D
酒。 g3 d. O5 ^; z( b4 y* e
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
, n" N8 U0 i) ?" {3 ]紅酒Rose，發音rou zei。
) G. r. g$ E& s. ]/ I% x3 L" \5 G! c發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
$ s3 y( R# z0 H! \2 E1 }tvb now,tvbnow,bttvb泡酒（香檳）。 " V# b8 a) Z& Y0 Y' M7 H
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇9 A2 Y9 I; G1 w! d; U+ h
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇, k8 G6 I. |% @; i! W- m9 L, ]1 _7 E
什麼叫藝術？tvboxnow.com$ z: [3 W: K* a! M2 Z
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ u v+ Q) V
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
" {& s/ {. g2 x; {9 o% ]5 _紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
3 c4 Q5 A5 {" s `2 y! d9 L公仔箱論壇結果就不一樣。公仔箱論壇, f; C" o4 o4 @' |
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
* ^; F1 h) O g J/ j. K H3 P+ w; t8 ntvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 V1 c. C. s7 c
的一種。 tvboxnow.com: ^0 u/ r; V# t- d, I/ m# \4 n
# U& m5 U$ S3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成; J/ `) D6 p! F$ ~) n7 P8 [
長更是迅速。tvboxnow.com' q* l+ S. I# h' ?7 r
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
- {% P7 _3 k' Q+ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com8 N1 v8 m) M3 L# E
紅酒的儲存
7 p4 D& k4 s) K紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
! `2 c k7 F( m1 K1 Ctvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，7 ]$ w" s- B7 D1 Y# r( e9 j
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
1 p3 m3 I, Q& P9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 U& e5 w$ u$ O3 P9 i. ?+ O1 ?
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
/ v$ I! f1 i! @/ X5 F+ O5 a* n其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvboxnow.com, N7 ?, t/ J, X# M- L- r. M7 B
境是地窖。
. I7 i( H$ L1 m$ a. |某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。! K8 Q5 k/ l6 o( Y/ d2 R k
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇3 B8 C$ C6 t8 I- h3 T/ O& y
酒變醋。
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# G M+ X" d6 d7 r* q5 u! E3 d喝紅酒的準備% P" L' c5 h K. ^7 G$ ?2 ^& A; W. v. }
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉4 F1 q3 h3 K* Z! B$ o" i2 J
澱到瓶底。公仔箱論壇0 Q4 G7 M( f8 c) _/ Z! w( Q( h3 o
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
0 W: a$ T& r" ?9 }) N- stvboxnow.com溝。
- |& O) j% R( C' M( ?- g喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
6 |. T' |# Z& G! s) H9 a% d) j度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 z8 C' ]- X% Z/ A) M
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
7 Q s% j# I/ \/ s8 ?& @! O7 C用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
; z. j' ^8 f' |" N9 U, e公仔箱論壇溫度回升。 9 F8 J: ]" i) A
' S% r- a& B2 P' r公仔箱論壇紅酒杯
3 h; D. H9 t( Y5 s! S3 n+ F想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 k, I& d! j* _1 ]5 h2 i1 n
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
$ p7 a @, r Itvboxnow.com高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
, i F- `4 k- Y( f) Ftvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 `/ W) J" ?6 b. f
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# A( S# f9 X" l/ {" [ j8 h H7 g
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb1 q( V% [0 C0 S8 k6 o
可大幅降低「意外破碎」的機率。
# c& w! d* {8 r* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
) s" {% c+ ^$ F杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& f6 \- f% s+ C/ c1 f
時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇/ \3 h( U6 C" x/ `
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
8 M# L5 Q. n# y$ J手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G3 W; W- b- U5 E \. J
點，有的人乾脆抓著杯底。
2 M5 X1 q% g, p: `6 G+ ?8 m- h手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5 M% H# ^9 G3 I& {4 M- y
9 m7 Y( H8 {2 _( Q; g" A3 R/ D開酒與試酒公仔箱論壇* U* N x [; X# E7 t1 n1 a; \6 r
自己家裡喝，就省了這套。7 O! W9 D( G ?" U6 y2 V
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
. Z; j7 S9 D3 B: @2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞1 u6 G* X. h+ O ~7 \2 L
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
1 Q6 [* p' [' |. U' D公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
5 ? Y' U! M; g+ ~# A質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ o2 \* | d9 W$ @
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
7 o7 c/ B6 S* {1 w! t) ]公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問) `8 e6 U7 C" [& c% W) R3 [
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。3 {9 v q1 T* s. I0 N
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvboxnow.com. e M* x) P# w! v4 W
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
2 |2 Z7 ]# P0 L0 |: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvboxnow.com" @# ~$ r2 W' A: E6 F
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇2 ?# h& b: v" ?) M
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，# W6 {$ y" u4 J- N5 M1 a$ `5 c
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvboxnow.com4 a7 r+ P4 e& h8 l# i( L
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒4 h4 q+ w0 u. K/ N5 Z
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvboxnow.com- b2 Q, i& m5 o' ]
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb, w! j2 q2 w/ O. l5 y1 Z
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
" ?% a9 c- a1 ?5 q2 Q4 {是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
5 D; l2 e0 g0 q& J. s貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb/ X# }# {* j" H7 N% O- \& L
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 c+ T A9 F4 Y" m
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
' J* X+ R2 v' ~+ x公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
4 ^4 ^( X' c2 ]最後，還要留一點在瓶的肩部。! |* s' Y1 c8 X, q- Q- l3 ^
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ; t* \ n G6 q2 f( c6 b
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醒酒
4 R; c8 D/ r( }! b5 p8 d, i+ etvboxnow.com紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
5 t1 k, n- P: q. M$ X它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標% }3 k8 t. w' w) P9 ]) K4 M( \- T9 o+ m
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇' Q: f; ^& ]3 S, f: o
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb o5 i" u) g0 q4 R: A. ]) n a# E
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvboxnow.com$ V" X- Q) G! H2 I
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 D: x \8 r
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇* o% R1 `, ?# q: D
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品酒
; V: r6 o5 Q+ u8 e+ t$ ~ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
! C: g4 I6 H* p5 C+ s& K; s杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，; c9 N! r6 ?5 B" z* X! r1 I, D
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvboxnow.com/ P* s4 Z" `: g- H, G% g
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
$ n+ }! p# M# {; L! \! Ctvboxnow.com麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb% J# u X# w8 M- t
( C* Q3 t8 |# j2 x* ~& I2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的好處
+ s. k/ A/ _/ K# G k# \tvboxnow.com從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。 a% X5 U; P! O! l. ?
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝. b' @" V: r8 O- H7 G
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
3 k. V! ^4 k% b- f9 g( n" Htvboxnow.com麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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) N( I. N1 l2 q/ L- L/ L8 M現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇" F1 D0 y3 G. `# a* m' y
' K6 r5 }1 v* n$ U& m- v一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvboxnow.com& K! G1 c0 f! p* w1 J1 t Z5 H
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
# y! B# A' G' l8 p' u) n2 ztvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
# \% }+ a4 @0 r! x7 ~% [tvboxnow.com這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
7 l; \# k m" b# Gtvboxnow.com說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
/ [* j! w0 k& B1 s0 d' W) Z2 n都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
x [# F ?7 j( P7 V" j0 R4 L( F一瓶就得全部喝光」，# m& q4 n& V# m. ]
可能會打消你開瓶的欲念。
( O$ b& F O- c* c E& M# E! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p& e5 i9 A, D! S( O y" Y如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o8 S8 w3 l/ [! M
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvboxnow.com8 ^1 e) x, u. T# b
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一& H/ g: ?; ?% q7 B9 m% T
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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