本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c5 e7 S, t3 p3 e' M9 l6 i
) K4 I9 J1 ~ a+ i公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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4 r5 k- A8 h% g" G& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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- s; h9 U& ~- _7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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4 Q* _% b, E+ \# P b5 n0 J% w公仔箱論壇材料：tvboxnow.com4 y+ F1 ?" N9 J9 Y/ f" r: a' K2 i
鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb4 P" `( |. u5 K. P- r8 K% l9 M
老抽 1湯匙
, t, _8 w' N/ l3 ~1 X; l: j淮鹽 ½ 茶匙: @% D" ]6 |# i8 Q$ k% J: t
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" f( i: H# x6 a) F) `
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 \, f4 I- r) g6 h& O
米 2湯匙
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製法：
& j% v% A* a0 Y2 E7 _0 y; L1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 O/ x9 A; H4 f
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ h ^, K% q( Z' G
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvboxnow.com+ @" r- b& u+ U) M. q0 I# D( R" \
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 2 j) N' [6 B r# x
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb( ?8 ~5 K$ R& P4 ~& I( V
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小貼士：
' I0 [1 }9 Q# r% ^ ?) G公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
/ B9 a; Z& c$ A/ jtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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5 U. U# k" I1 z H: t v6 ztvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇1 J: ] O0 r( q# A' P* A
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
) F9 R1 P; H; I2 e; B雞蛋 $ V% F; b' p! b: i% E3 u; h
水 1L
/ n1 j2 N* J- P: n5 c& j2 ztvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
" T! [; n+ ?# \* J$ X ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
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/ W$ O2 d" w) r% `工具：
7 z9 P+ \" W$ S8 ~) L濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
0 j7 F- H" n& z" D: d1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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5 G8 j! x1 j- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
8 c% G& b5 X( D. q3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 公仔箱論壇+ f( E9 h3 T! L, }3 D
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
# a* d$ {* u2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvboxnow.com3 z2 q! y8 {, F9 r q7 ]
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvboxnow.com7 @& C" T& R' t/ j) z" s
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滑蛋蝦仁
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材料： tvboxnow.com1 C, Q4 A8 `. @8 `& g7 O: N. u
雞蛋 3隻 公仔箱論壇* N9 I3 j- B% R; G' i
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
9 q. I4 R& O" ]4 y8 {胡椒 1/4茶匙
% [" P8 R; M9 d4 Z$ U酒 1茶匙
, X1 L. F& z' R% K1 |, q0 E/ a: }7 B/ r0 h公仔箱論壇生粉 ½茶匙 tvboxnow.com6 ~( m q r- a+ c: l
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： tvboxnow.com4 r1 @) g5 r$ o4 g( ]0 s
鹽 ½茶匙
% O6 b( K2 @$ i) I( ^4 N公仔箱論壇牛奶 1茶匙
. B. H; Q* I/ X6 ^0 W1 z I# x r初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 c; m/ A v! s$ `
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6 A+ c& l( ?3 M" i8 ~2 Ztvboxnow.com製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( \. b1 q/ |2 c0 G' P( N
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
1 [! W$ {: P% W1 s% ctvboxnow.com2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 5 o9 T; i" H+ H1 j1 U1 t+ h2 M& u6 u
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvb now,tvbnow,bttvb$ `- {4 [3 `! u9 Y; u$ s6 F) Y
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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9 |- O/ {6 r* u9 B5 i0 F+ p小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) B8 {8 g: A R
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 l7 r# J' R; g* N; J
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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) C; m9 j, I$ c$ s2 k材料： 5 o9 {; ^1 N9 K# u, h \1 h; k+ H
雞蛋 2隻
* R3 f+ z/ \, Q3 T1 ?& w2 X6 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y& o+ O# q9 \( { v( J2 Z# ]
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇+ b6 I" x, A# Y w5 n i6 j" `
蔥花 少許 : G+ d0 @6 {( L u& ~4 V1 F5 E4 n
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製法：
" R, h' ]5 t0 [8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
1 D/ L' E, u+ C# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb" G4 \8 Q2 m: r! D3 ]0 K" {) C
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 V# g' p4 }
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb' V# w( S, F/ J& M& D2 W$ X
7 @/ v& b4 r3 T; L! F5 `$ W2 Dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 e+ c* k6 l( B/ s. e I9 F
0 f) t; ? O) f1 B- B! M公仔箱論壇公仔箱論壇, e4 @# t) O P& D, J0 b
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） . h, R% e$ _, u
雞蛋 2隻
7 L7 D. d: z1 jtvb now,tvbnow,bttvb水 200ml # ^/ { R' z$ [% e
急凍帶子及蝦 少量
4 B; F2 Q. M4 Ztvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
% U* I0 V( g, ptvboxnow.com香芹 少許
7 k4 t1 @6 }, X+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, y! {& m8 I- t1 p4 c4 D; L
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海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l5 A1 i7 X6 h( L: D
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 8 i7 A# L6 P! S/ `
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d( H0 \( v9 o- s% Y7 w8 X
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, D$ Y: `1 q* _% a$ w, S) i
日式淡口豉油 半茶匙 tvboxnow.com! E" H5 k& N6 o; H' g! I2 b
味醂 1湯匙
2 K1 q$ r3 _. c: l% t公仔箱論壇鹽 少許
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& x5 N _2 p* C2 o製法：& U6 Q/ X* @8 T5 q4 S$ C
" O4 S) p. u' M4 H# w5 u& g1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 6 \8 A; l# H0 A2 |# D, ]% u4 O
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦" F# ~( k& E, T/ b
9 H: r9 G. N [$ E& t. x* xtvboxnow.com3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
+ o) z6 v4 X: q1 Y4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1 E9 ^5 h3 m+ o* S小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
; Z$ f6 p5 b8 Utvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇6 G1 R2 W! }/ d0 |3 U$ Q
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 tvb now,tvbnow,bttvb# B5 J, {* r) Q6 l) x
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開